DN-2A型复配乳化增稠剂
果味棒棒冰的应用
一、 参考配方（%）：
恒宇DN-2A型 | 0.15-0.25 |
白砂糖 | 14.00 |
果葡糖浆 | 3.00 |
山梨酸钾 | 0.04 |
甜蜜素 | 适量 |
食盐 | 0.03 |
柠檬酸钠 | 0.03 |
柠檬酸 | 0.20 |
食用香精、色素 | 适量 |
加水至 | 100 |
二、产品特征：
耐高温耐酸性好，透明度高，稳定性佳；棒棒冰冷冻后，冰晶细小，口感松脆清凉。
三、操作工艺：
1、白糖、食盐及恒宇DN-2A混匀，干拌搅匀，加入烧料缸。
2、定量。
3、烧料至93℃，保温10分钟。
4、保温过程中加入甜蜜素、山梨酸钾等辅料。
5、柠檬酸及柠檬酸钠用水溶解稀释，备用。
6、浆料在90℃左右，加入用水溶解的酸及酸钠，加入色素、香精。
7、灌装、封口。
8、二次灭菌（85℃，20-30分钟）；高温灌装可据实际情况喷淋冲洗即可， 或减少二次灭菌时间。
9、冷却，风干，包装。
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