EU-9160型复配乳化增稠剂
雪糕类绵绵冰的应用
一、 参考配方（%）：
恒宇EU-9160型 | 0.40-0.50 |
白砂糖 | 15.00 |
全脂奶粉 | 3.50 |
椰子油 | 2.00 |
麦芽糊精 | 5.00 |
食用香精、色素 | 适量 |
加水至 | 100 |
二、产品特征：
本产品适合含奶含油的台式绵绵冰系列产品。所做奶砖易刨易成型，制作的绵绵冰状如薄纱，层次分明，口感绵软细腻。
三、工艺要点：
1、煮料灭菌：恒宇EU-9160型和白砂糖干拌混匀，加水配入煮料缸，加入奶粉、椰子油及麦芽糊精等，搅拌加热至80℃~85℃，保温10-15分钟。
2、定量：定重1：1。
3、均质：75℃左右，均质压力为16-18Mpa。
4、冷却：浆料降温至0-2℃。（老化2-4小时效果更好。）
5、调香、色：加入适量食用香精、色素。
6、奶砖成型：灌装相应容器，转入速冻隧道（-32℃左右）速冻至完全硬化冻结。
7、储存：包装装箱，-18℃以下储存备用。
8、绵绵冰制作：奶砖温水脱模后，置于绵绵冰机刨冰成型，加入其它辅料等装饰即可。
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