在餐饮圈，很多人都认为夏天是火锅的淡季，生意不好是正常现象。

但对于聪明的老板来说，没有淡季生意，只有淡季思维。

刚一入伏，很多火锅店老板就沉不住气了。

“这么热的天哪有人吃火锅？”

但其实，在夏天仍有一部分火锅店人声鼎沸、熙熙攘攘，人气丝毫不输冬天；而有一部分火锅店却人前马稀，进入半停摆状态。

人们吃火锅是喜好，喜好是不分季节的，所以在夏天顾客照样对火锅有需求。

所以抛开这种消极思维，找出原因解决问题才是王道。

为何海底捞夏季烧烤业务上线10天就歇菜

2017年，海底捞发现了夏季生意不如冬季火爆这一问题，于是上线了烧烤外卖服务。

海底捞烧烤提供的烧烤服务不同于普通烧烤外卖，是由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串上门手把手教顾客。

而且海底捞的烤炉据说是用黑科技打造，即使在10平米的空间内烤制都不会有烟。

如此精细周到的服务却在点餐平台上持续着不乐观的销量，在上线10天后匆匆下线。

因为烧烤偏社交，重点在和谁吃，忽略了这个场景，就是忽略了顾客的需求。其次“手把手教学”也是顾客的伪需求，烧烤不同于火锅，如何烤的好吃不是一教就能学会的。

海底捞这次把烧烤搬来“救场”淡季，看来并不成功。

那么，如何才能在夏季留住“火锅吃货”们的心呢？

应对策略

在重庆，火锅没有淡季，当然这其中也有消费习惯的问题。

很多重庆人喜欢在炎热的夏季扎进火锅店，吹着空调喝着啤酒，享受别样的感官舒适。

现在，大家已经逐渐改变了“夏季吃雪糕”的认知，那么“冬季才吃火锅”这一消费习惯也可以通过引导协调来慢慢改变，冬天的火锅有它的温暖，夏天的火锅也一样可以有适合夏天的体验。下面就给出几个策略，让火锅在夏天也照样不失霸气。

1.多方面“降温”

大家普遍认为，在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。所以，火锅店要针对“热”把“降暑”行动提上日程。

首先，改变视觉热，餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；

其次，弱化听觉热，塑造一个清静、惬意的用餐场景，人们自然会“心静自然凉”；

第三，赶走胃口热，有顾客觉得夏天吃火锅又燥又腻，商家可以推出创新锅底，比如海鲜锅底、清香鱼锅等等。用鲜味来赶走顾客生理上的热和腻。

最后，店里也可以提供免费的冰淇淋、冰饮，或者绿豆沙等新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。

这些“人为性”降温举措不仅可以吸引消费，同时也可以提升消费体验，何乐而不为？

2.“充值送”走起来

往往在四五月份，有的火锅门店就推出了“冰凉一夏充值送”的优惠活动。

冬季从来不打折的串串香充500送2斤牛肉、从来不做活动的鱼火锅充1000送300……可无限期使用。

这时候消费者就会觉得是一件很划算的事情，现在充了冬天再吃火锅也不迟。可事实上，对于频繁外出“下馆子”的“吃货”们来说，家里囤着张卡没用，逮着机会就过来了，管你冬天夏天。

这时候，充值卡成了刺激消费的**武器。

另外，将火锅与啤酒绑定在一起的促销策略也屡试不爽。

比如店家做一个“充值满1000啤酒免费喝”的活动，在消费者充值后可享受一整个夏季免费喝啤酒的优惠。

但是商家要注意，任何促销都不是赔本赚吆喝，要站在门店盈利的基础上进行，否则“充值满减”“畅饮一夏”的意义将不复存在。

3.开源节流

夏季生意明显差于冬季时，老板在想办法激活消费的同时也应开源节流，适当地去考虑营运成本。

比如调整员工工作时间，减少食材购买等。

换个角度来说，“淡季”的经营价值不只是局限于短期利益的获取，火锅店在生意下滑的时候，不用慌张，不妨停下脚步去想想品牌营销、会员管理，梳理一下产品和营运漏洞……正所谓“旺季取利，淡季取势”，讲的就是这个道理。

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