合肥培训五彩凉皮技术去徽湘情缘小吃学校
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汉语
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五彩凉皮

1. 和面:取面粉适量,加水和面。凉皮和面非常容易,对面和水的比例是没有严格的要求的,只要面能成团就行,也就是说面和的软硬,对凉皮的后期品质是么有任何影响的。

2. 醒面:面和好后不能马上用来洗面,而是要等待最少三十分钟,也就是我们常说的醒面,醒面的目的就是为了使面粉里面的淀粉具有粘性,从而为下一步的分离打好基础。

3. 洗面:面醒好后就可以加水洗面了,洗面时直接用手抓揉即可,对手法没有什么要求。等盆里的面水稠了以后,将其倒入另一个容器内进行沉淀,一般需要洗四到五次即可洗干净。

4. 沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风的地方,静置即可,期间不需要进行其他的操作,比如吹风扇或者换水等。由此可见,凉皮制作的前三步,其主要的目的就是为了分离淀粉和面筋,最终用得到的淀粉制作凉皮。

5. 兑浆

6. 制作

五彩凉皮的制作:洗面、蒸面筋、制皮。五彩凉皮制作

调料的制作:蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、奇香辣椒油的制作配方。

制作凉皮的工具、注意事项、利润分析,正宗陕西凉皮香料水的制作、特制醋的制作。

传授正宗凉皮 正宗米皮 擀面皮 凉面全套制作工艺 凉皮面筋制作 调料水的制作 正宗陕西凉皮香料水的制作、特制醋的制作 专用奇香辣椒油的制作 蒜汁的制作全套流程。


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安徽徽湘情缘餐饮管理有限公司
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更新时间:2019-07-02
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