1：卤汤配制 假如卤制100千克豆制品白坯的卤汤，需要酱油5千克，食用盐2.5千克，白糖0.5千克，八角0.5千克，桂皮0.1千克，香叶0.1千克，丁香0.1千克，水125千克，煮沸后几分钟停火就制作成了卤汤。
因为各地方的口味不一样可以根据当地饮食习惯适当调动。比如苏州香干酱油，糖，食用盐较多些；还有的地方卤豆干会加辣椒。
2：加工过程 分为制白坯和卤制，五香豆腐干以白豆腐干为原料，一般切成小方块，或用特制模具制作白坯；卤制，卤制很关键 卤汤煮沸后，先要降温，将制好的坯料投入卤汤里浸泡，并缓慢加温，使卤汤的温度保持在80度左右。卤制时间一般十来分钟，也有几个小时的，卤的产品不同，大小不同所以卤的时间有所差异。取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，就可以捞出来晾干就行。卤汤用完要及时过滤，暂时不用也要煮沸保存，以防变质。
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