卡拉胶的性状：卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约80度水，形成粘性；透明或轻微乳白色的易流动溶液
卡拉胶的用途：增稠剂；稳固剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。
冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。
巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。
胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。
炼乳：乳化稳固。 面包：增加保水能力，延缓变硬
加工干酪：防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。
婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。
牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳固脂肪。
冷冻发泡糕点：卡拉胶可以防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。
奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳固剂。
限量：各类食品，均为 GMP为限。
在食品中的应用
冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、
羊羹：胶凝剂。
巧克力牛奶：悬浮，增加质感。
果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。
胶脂牛乳：滑润，增加质感。
软糖：优良胶凝剂。
炼乳：乳化稳固。
面包：增加保水能力，延缓变硬
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