餐厨垃圾，主要是指食品在加工和食品消费过程后所产生的废弃物，显而易见它具有易腐蚀、易被生物降解的化学特性，在被微生物降解的过程中它会生产一种馊味或是臭味，这就为人们所厌恶，虽然被称之为垃圾，但实质从化学成分分析，它含水量、有机质含量大、含油量和含盐量高、营养元素丰富等，因此具有很大的回收利用价值，它可以充分利用在家畜的喂养方面，这也反面证明了它实质并不算一种“垃圾”，在食品加工过程中经常产生的食品残渣称为我们俗称为剩饭、剩菜，它的主要成分是淀粉、纤维素、蛋白质、脂类、无机盐等，它可以通过一些处理手段转化为农作物有机肥的原料。

滚筒式餐厨垃圾处理设备，通过筒体自身的旋转，实现筒体内的物料进行水平推进、反复旋转搅拌，达到物料降解发酵的目的。具体而言，所述筒体内设置有推板，所述推板按照设定的角度固定在筒体内，通过动力装置驱动筒体绕其自身的轴线旋转，筒体在旋转过程中，带动推板旋转 ；推板旋转时，由于推板的板面与筒体的中心线具有一定的角度，推板能够将物料由进料口推送至出料口，在推送的同时，物料随着筒体一起旋转，达到物料与氧气的接触更加均匀，物料的降解更加彻底。同时，在物料的降解过程中，需要通入大量的氧气，将发酵筒的进气口设置在筒体的出料口的一端，气体进入后，直接接触到主发酵的物料，使生物菌呈爆发式大量繁殖，大量的生物菌迅速将物料分解成各种有机物成分，并产生热量、水分，产生的热量不仅使主发酵阶段进一步升温，同时，热量随着进气口的气体的通入，随着气体进入到进料口处，对进料口处进入的新料升温和湿润，促进细菌的生长，为主发酵阶段提供更好的条件。进一步的，将排气口设置在筒体的进料口的一端，便于收集发酵过程中产生的废气，避免废气泄露污染空气，不会影响人们的生活。其结构简单合理，能耗低，餐厨垃圾的发酵过程中，有机物的降解效率高、降解的效果好，肥效高，适合大规模推广。发酵过程中产生的大量热量有效利用，节省了资源，相比现有技术的主发酵阶段主要靠不停地加热、搅拌、烘干以及部分炭化，能源的利用率高，能源的分配更加合理，不需要消耗大量电力。现有技术的发酵方式，1吨餐厨垃圾能耗超过500度电，能耗高，导致处理成本高，没有使用价值 ；而滚筒式餐厨垃圾处理设备综合利用生物好氧发酵自身产生的热量，不用发热装置，能耗为14度电/吨，节能95％以上。排气系统将废气排出后，将废气收集起来，经过净化装置净化，净化后的废气能够排放到空气中，不会污染环境。