卤煮锅|立式夹层锅，去年去东阿镇旅游，导游告诉我们东阿人很多都会自己在家熬制阿胶的，我们去参观了制作阿胶的厂子，现场看了阿胶的制作过程，原来现在熬阿胶也用立式夹层锅了。

卤煮锅，简单来说就是由锅体和支脚组成的锅。之所以叫夹层锅，是因为它中间夹层通入了蒸汽加热。这也是它的一大特点，它的样式也是比较多的，有固定式、搅拌式等。立式夹层锅的特点是受热面积大、加热均匀等。它使用起来是很方便的，并且是很安全的。所以它得到了人们的广泛使用。

卤煮锅分类

 1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

 2、按加热方式分为：电加热夹层锅、立式夹层锅蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

 3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

 4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型

(1)锅体

是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

(2)支脚

（a) 立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。

（b) 可倾式夹层锅：槽钢支架式。

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