蔬菜预冷测试总结

万佳机械做负责任的生产商

测试时间：2017年11月08日

测试地点：万佳真空预冷机车间

设备型号：WJ-500KG果蔬真空预冷机

测试物体：包菜/小白菜

失水率值：≦5%（参考）

测试目标：①预冷物体至需要温度。

②观察预冷时长、温度变化与失水率的关联。

测试一（包菜1号）：

1、 预冷温度设为4摄氏度，电子测温计插至包菜*中心层。

2、 46分钟后，达到预定温度。

测试结果：

1、 包菜均匀冷却。

2、 表面光泽度保持不变。

3、 形体无变形。

4、 蔬菜冻伤两层。

5、 失水率为4.12% 。

测试二（包菜3号）：

1、 预冷温度设为6摄氏度，电子测温计插至包菜中深层。

2、 压缩机延迟9分钟启动。

3、 53分钟后，达到预定温度。

测试结果：

1、 包菜均匀冷却。

2、 表面光泽度保持不变。

3、 形体无变形。

4、 蔬菜冻伤一层。

5、 失水率为4.12%

测试三（包菜2号）：

1、 预冷温度设为8摄氏度，电子测温计插至包菜浅层。

2、 压缩机同步启动。

3、 13分钟后，达到预定温度

测试结果：

1、 包菜均匀冷却。

2、 表面光泽度保持不变。

3、 形体无变形。

4、 蔬菜表层无冻伤。

5、 失水率为2.6%

测试四（小白菜）：

1、 预冷温度设为4摄氏度，电子测温计放至蔬菜中层。

2、 压缩机同步启动。

3、 12分钟后，达到预定温度。

测试结果：

1、 蔬菜均匀冷却。

2、 表面光泽度保持不变。

3、 形体无变形。

4、 蔬菜表层无冻伤。

5、 失水率为2.23% 。

总结：

真空预冷机能对测试的蔬菜均匀冷却至目标温度，鉴于蔬菜的色泽、形体、鲜度、失水率等方面的保持，建议包菜适合的预冷温度为6-8摄氏度，温度过低容易令多层包裹组织的卷心类蔬菜出现冻伤及失水率上升。而当大批次预冷时，电子探针应插入同一部位的中浅层，冷却用时控制在30-40分钟以内，可保障蔬菜达到**预冷效果。

对于组织松散的绿叶蔬菜，真空预冷迅速，节省时间，预冷的温度与失水率**控制，而预冷之后的蔬菜色泽、鲜度、形体无变化，***的预冷温度为4-6摄氏度。

备注：

1、包菜于批发市场购买，本地没有种植此类蔬菜，由于从北方长途运至广东，期间运输、冷藏、流转（约4-5天）都对蔬菜本身鲜度、形态、含水率造成一定的影响，所以测试只作参考，**的效果应于收割后立即又或3-4小时内进行预冷。

2、小白菜是本地菜农种植提供，本次测试可以作准确数据。

                                           万佳机械设备有限公司

  傅红根

2017-11-8