食品净化车间设计和建设要求

    由于蛋糕类食品其营养价值高，所以越来越被人喜欢和接受，不过其含水量也非常之高，这就给生产加工环境也提出了更高的要求。通常按照“国标”的话，我们的车间洁净度至少也需要到10万级的净化标准。同时车间空气洁净度只是影响食品质保期的其中一个因素，车间的温湿度、操作人员的日常卫生等等都会对产品产生影响。那么今天，咱就讨论蛋糕厂净化车间的设计和建设要求。

1、洁净生产区的要求

     有无菌要求但不能够实行最终灭菌的工艺和虽能实现最终灭菌，但灭菌后无菌操作的工艺，应在洁净生产区内进行。

2、食品净化车间的分区

    一般蛋糕厂净化车间等食品厂洁净车间可大致分为三个区域：一般作业区、准清洁区、清洁作业区。

   ⊙清洁作业区: 指卫生环境要求，人员、环境要求较高，必须经过消毒和更衣才可以进入，如：原料、成品直接暴露的处理区域，食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等。

   ⊙准清洁区：要求次之，如原料处理、包材处理、包装、缓冲间（拆包间）、一般生产加工间、非即食食品的内包装间等成品处理但不直接暴露的区域。

    ⊙一般作业区（非清洁区）：一般的原料、成品、工具储存区域，包装成品转运区域等原料、成品暴露风险较低的区域，如外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。

     建有洁净车间的食品工厂在选址、设计、布局、建设和改造时应尽量避免污染源、交叉污染、混料和差错的发生。

    厂区环境整洁、人和物流走向合理。

    应有适当门禁措施，以防未经批准人员的进入。

    保存建设和施工的竣工资料

    生产过程中发生空气污染较为严重的建筑，应建设在厂区常年多风向的下风侧。

    相互有影响的生产工艺，不宜设在同一建筑物内时，各自生产区域之间应有有效的隔断措施。生产发酵产品应具备专用发酵车间。