低温烘干鱼胶（温度在常温到40摄氏度之间）：鱼胶含高蛋白不宜高温烘干，但若烘干温度过低而时间并没做明显调整，烘干出的鱼胶容易产生花心，花心鱼胶不宜食用和存放，时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味
中温烘干鱼胶（温度在40℃-75℃之间）：中温烘干鱼胶是合适的烘干温度，温度不宜超过75℃，烘干时间在15小时之内，根据时间调节温度和湿度。
高温烘干鱼胶（温度在75℃以上）：鱼胶属于高蛋白产品不适合高温烘干，温度过高水分流失时会带走大量的营养成分，水分流失过快也会影响鱼胶的形态。高温烘干的鱼胶复水性差，不易涨发食用价值低。
为了保证鱼肚花胶产品的质量，在干制过程中，品质在低温下不发生变质，在制作过程中采用冷冻车间密闭烘干房冷风低温干燥技术。外观色泽上冷风低温干燥后自然卷曲，含水率越低形状越卷，自然通透，血色明显、无漂白或其他化学加工。
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