黑小米中是很好的蛋白质营养
源，蛋白质的氨基酸构成中色氨酸含量高，这对于人体健康
非常重要。色氨酸在人体内通过生物转化
生成一类重要的物质，发挥着调节睡眠
、情绪及生物节律
等重要的生理作用，食用色氨酸含量丰富的食物可起到催眠的作用，同时小米蛋白是一种低过敏性蛋白，非常安全。
黑小米富含多种维生素，其中维生素A和B1含量*。缺乏维生素A 会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥等症状，而维生素B1缺乏则可能出现体虚疲倦、便秘等。另有研究发现，补充维生素B1对于预防和缓解心肌病具有显著疗效。
黑小米中矿物质含量丰富，尤其是锌元素含量高，在常见的黑色食品中仅次于黑麦。另外，黑小米中镁元素和钾元素含量也很丰富，同时还富含被誉为"抗癌**"的硒元素。
黑小米作为黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成分是其最重要的特点。黑小米色素的抗氧化作用非常**，这对人体健康的维护有非常重要的意义。
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