木耳的功效
　1． 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
　2． 木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
　3． 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用
　4． 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
　5．它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
    6． 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
木耳的选购
耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
木耳的泡发方法
①用烧开的发米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。
②用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
黑木耳易粘上木渣和泥水和泥沙，可用盐水(盐约为干木耳重的1/10)清洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
碗木耳的烹饪方法
1、炒木须肉
   原料：碗木耳、猪肉、鸡蛋、植物油、葱、笋、酱油、高汤、料酒、味精、香油等。
  做法：把猪肉切成丝；鸡蛋打匀；取植物油1.5两放在锅内加热，加入鸡蛋炒熟取出备用；锅内加植物油1.5两，旺火烧热，加入葱丝、肉丝、炒熟；再加入木耳、笋、酱油、高汤、料酒、味精炒几下；再倒入炒过的鸡蛋，起锅盛于碗内，淋上香油即可。
2、木耳猪肝
   原料：木耳、猪肝、葱姜蒜、湿淀粉、酱油、料酒、盐、植物油、花椒油等。
  做法：将猪肝剔去筋并洗净，切成片；葱切成丝，姜切成末；猪肝用湿淀粉1钱拌匀；把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉1钱合在一起，加入少许水，搅拌成调汁；炒锅内放植物油半斤，待油八成熟时，放入拌好的肝片滑炒；炒到肝片发白时，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒锅，烧热后，倒入肝片，接着倒入调汁，搅拌均匀即成。
食物相克
木耳+田螺=不利于消化
木耳+萝卜=易患皮炎
对于患痔疮者，木耳+野鸡=易诱发痔疮出血
特别注意：食用鲜木耳可中毒！