RATIONAL莱欣诺®未来专业厨房智能化趋势
数字化、联网、人工智能——人们到处都在提到这些关键词，很多专业厨房的议程上都将这些列为重点。位于兰茨贝格的食品热加工厨房设备制造商RATIONAL莱欣诺®也不例外。
如何将煎肉排的烹饪过程数字化，如何让万能蒸烤箱像操作者一样智能，如何能使大型厨房中的工作每天都更加智能化：KTCHNrebel就这些方面采访了Peter Stadelmann博士，他从2014年起担任RATIONAL莱欣诺®董事长，从2018年起兼任“数字化客户解决方案”部门经理。
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解答
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1.Stadelmann先生，提到万能蒸烤箱制造商，人们可能不会首先想到“数字化客户解决方案”部门。这是什么样的部门？
这是RATIONAL莱欣诺®的一个专门从事大型厨房数字化工作的团队。这个部门不仅关注我们的SelfCookingCenter膳酷盛®万能蒸烤箱。我们还要观察整个厨房工作流程，思考在什么地方可以通过使用软件更加智能、更加高效地工作。这不仅仅涉及到烹饪，更是不同区域的相互配合。我们将以前分布在公司从事不同工作流程的人组合成为一个行动力极强的团队，从这一点上就可看出我们有多么重视这个问题。我们有一个明确的意图——通过这些数字化服务来建立起另一个业务领域。
2.您刚才说到：更加智能地工作。在RATIONAL莱欣诺®，人们经常能听到“智能”这个关键词。您是否能简单介绍一下，您的企业如何理解这个词语？
就像人一样，我们设备的智能指的是能力。某个东西越智能，它的能力就越强。SelfCookingCenter膳酷盛®配备传感器，可以随时识别烹饪物的状态和烹饪进度。这个进度不断地与厨师设定的烹饪结果进行比较。我们的智能烹饪功能，也就是我们的软件，可以准确地控制烹饪过程达到设定的结果。这使低效的监控工作成为多余，或者能够将其显著减少。而且这使烹饪质量不再取决于专业知识。比如我不是厨师，却可以每次都**烹制出各种不同的菜肴。
3.大约2年前，您在一次采访中将SelfCookingCenter膳酷盛®比作自动驾驶。现在您仍然这样认为吗？
是的，使用SelfCookingCenter膳酷盛®可以“自动烹饪”，因为它智能。您可以拿照相机来作比较，比如1980年时的模拟相机。这种照相机有测光表。您可以调节光圈和快门速度得到合适的曝光。取景器中的标记可以帮助您将画面调清晰。拍完36张后，胶卷就用完了，您要等好几天以后才能看到照片。今天的照相机能够全自动调节清晰度和曝光，能够识别拍摄环境和人脸，可以修正闪光时的红眼，可以在您晃动时稳定画面，会保存拍摄时的日期、时间和GPS数据，能立即为您显示照片。也就是说，数码相机的智能度高出很多倍。这样，即使是业余拍照者也能够拍出好得多的照片。更妙的是：您今天根本不需要照相机了，一个智能手机就能做到这一切。回到汽车这个例子上来。未来的汽车会更智能，因此在某一天将会实现全自动行驶。汽车可以运输所有的物品和人，不需要驾驶员。请您想象一下，这将意味着什么。
4.那么自动烹饪还将需要厨师吗？如果是的话，那么您的SelfCookingCenter膳酷盛®并不能解决专业人才缺乏的问题。
SelfCookingCenter膳酷盛®可以为厨师承担烹饪过程，但不能为厨师完成整个烹饪工作。当然还必须有人决定哪些菜肴应该怎样烹制。这之后就可以按照SelfCookingCenter膳酷盛®的指示操作。为了使这个过程十分简单，我们开发了“MyDisplay”。用户在屏幕上只看到图片或图标，比如牛角面包，只需点击图片，等待屏幕上显示操作指示。这样可以确保不太熟练或非专业的员工也可以每次都获得相同的烹饪结果。一个很好的例子是烘焙，这个领域有很多经过培训，但并非专业领域的员工。使用MyDisplay，您可以十分轻松地制作各种美味点心——而且无需专业人员。
5.千禧一代已经涌入劳动市场。他们对工作岗位的要求与其父母不同。RATIONAL莱欣诺®对此有何解决办法吗？
首先我认为，SelfCookingCenter膳酷盛®能够提高厨房工作的吸引力。SelfCookingCenter膳酷盛®承担了很多例行工作，甚至清洁工作。也就是说，智能烹饪设备的自动化和数字化将一大部分不太愉快的工作承担了过去。使用我们设备的厨房都是现代化的厨房。千禧一代喜欢这样的环境。这会带来一种与使用传统器具的厨房完全不同的工作情绪。人们的压力减少，可以遵守工作时间，因为我们的智能烹饪设备可以确保一切都顺利完成，因为它们采用更高的性能烹饪得更快，或者因为它们通过夜间烹饪减轻员工的工作负荷。假如没有数字化，这样的成功是不可能实现的。
6.说到数字化：点餐软件、自助点餐机、送餐机器人、客人应答器、客人跟踪系统。前台已经充满了数字化。那么后台又如何呢？
在这个方面，RATIONAL莱欣诺®从2017年开始推出了ConnectedCooking。这是基于云的互联网平台，RATIONAL莱欣诺®设备通过这个平台互联。厨师或者厨房经理或者任何人现在都可以通过智能手机、平板电脑或者个人电脑来操作和监控SelfCookingCenter膳酷盛®。只有装卸料必须您自己来做——不过您的智能手机会提醒您。同时您能掌握食安数据，可以将食谱从一台设备传输到另一台，在您允许的前提下，设备甚至还能自己呼叫服务技术人员。通过ConnectedCooking App，您可以坐在沙发上掌控一切。
人工智能系统可以在很短的时间内分析大量数据，并能确定模式和偏差。而且比人更快。 未来可能会有机器人来烹饪，但它们不会“设计”。我们希望通过智能设备使厨房里的一切都更简单、工作更高效、标准化程度更高。机器人没有味觉，也不会闻气味，但它可以将学会的工作无限重复下去，它不需要放假，也不会生病。这样，厨师可以集中精力进行创造、发明、美观地摆盘、**地调味。
7.人与机器之间有不同的互动可能性。RATIONAL莱欣诺®的旋钮是否会过时呢？
它是我们的识别特征之一。我们的设备也必须随着时间渐渐改变操作方式。增强现实、语音控制、运动传感器，有很多可能性。但是这类功能也必须适合厨房使用。能够耐受高温、蒸汽、油脂和噪音。正如RATIONAL莱欣诺®一直以来所做的那样，我们当然不会将随便什么产品推向市场，而只是真正起作用，并能给我们的客户带来好处的创新产品。