香菇为侧耳科植物香蕈的子实体。是世界上第二大实用菌，也是我国特产之一，中外名菜常用的配料之一，被誉为菜中**。为了使香菇能够长期保存，绝大部分的鲜得菇需要进行烘干处理。现介绍一下凌科空气能热泵香菇烘干机的烘干工艺。

        首先将五到八在熟的香菇采摘下来，采摘时应该注意保持香菇的完整，不要碰伤菌盖、菌褶和周围的小菇。把采摘回来的香菇进行分拣处理，用剪刀将香菇脚剪去。再把剪好脚的香菇装在托盘上推入烘干机房进行烘干，烘干时应把大而厚及水分含量高的放在上层，小面薄及含水量低的放在下层，一般摆放10--15层左右。这样烘干过程中热气流更通畅，受热均匀排湿效果更好。

        凌科空气能热泵香菇烘干工艺如下：

    （1）香菇预备干燥期：烘干前期将香菇进行预备干燥阶段，温度设置在35度左右烘干1--4小时，使期含水量降低15%--20%。起初烘干温度不宜过高或过低，应掌握在35度为宜。

    （2）香菇恒速干燥期：在此烘干阶段，香菇体内部分水分扩散速度和表面蒸发速度基本上相等。一般而言，烘干4--5小时后温度逐渐升至50度左右。此时的香菇经过软化，随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始向中心肉厚部分推移。由于此期菇心还有水分温度最高控制在50度。

   （3）香菇干燥后期：此时香菇体内水分开始减少，游离水基本排尽，部分结合水在此期干燥过程中逐渐排掉。此阶段烘干温度要维持在50--55度左右，继续烘干2--3个小时，此时香菇开始产生香气。

   （4）香菇干燥完全期：此阶段主要目的是去除菇体心部的残留的水分和部分结合水。此时温度应控制在58--60度，烘干1--2小时，使香菇体内的酸与酶作用产生香气。此阶段结束时，干香菇体内的含水量为11%--13%，达到贮藏标准，检查香菇干燥情况时，用手指菌盖和菌柄交界处，并轻掰一下菇柄，能轻易折断并发出轻脆的响声。