芦笋学名石刁柏，属百合科天门冬属，为多年草本植物。称其芦笋，是因为主要供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩茎和竹笋，故我国现在已经有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。
    芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上有“疏菜**”的美称，在欧洲其消费仅次于番茄、刀豆、蘑菇和豌豆。近年来，芦笋栽培区已由原来集中在寒温带发展到全球性栽培，不仅在国际市场上十分紧销，供不应求，在我国市场也日益畅销，生产发展十分迅速，已成为我国一种具有广阔发展前景的特色经济作物。

芦笋的形态特征

    1、根
    芦笋的根系属于须根系，根群发育特别旺盛，具有长、粗、多的特点。芦笋种子播种后，随种子发芽先长出初生根，然后再地下茎上发生肉质根，肉质根上再发生纤维根。随着植株生长的年龄的推移，根系逐渐庞大。芦笋的根群非常发达，在疏松、深厚的土壤中，横向分布长度**可达3.5米，纵向可达3米以上，但大多数分布在离地表1.2米左右土层内
    2、茎
    芦笋的茎可分为初生茎、地上茎、地下茎三种。初生茎：芦笋种子萌芽时首先长出地面的茎称为初生茎，他是由胚芽发育而成的。地下茎：随着幼苗的生长，在初生茎与根的交接处，产生突起，形成鳞茎，亦叫地下茎。
    3、叶及拟叶
    在芦笋茎的各节上着生着淡绿色、薄膜状、呈三角形结构物，就是芦笋已经退化的真叶，俗称鳞片。通常所说的芦笋叶。实际上是变态的枝。它是从膜状叶腋中丛生出来的6-9条针形叶状枝，植物学上称为叶状枝或拟叶。
    4、花
芦笋是雌雄异花异株的植物，在自然条件下，雌雄株大体相等。雌、雄花分别着生在雌、雄株的叶腋处，单生或簇生，呈钟状。
    5、果实和种子
    雌花经授粉受精后，发育成果实，类似豌豆的球形浆果，直径7-8毫米，由果皮、果肉、种子三部分组成。果实未成熟时呈深绿色，逐渐变为淡绿、橙绿、橙红，成熟时为朱红色，含糖量较高。