产品属性

主要有效成分

刺云实胶

级别

食品级

有效物质含量

主要用途

增稠剂

品牌

百利

所有参数

刺云实胶，也称他拉胶，也可叫刺云豆胶，来源于秘鲁的灌木，由豆科的刺云实种子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），经研磨加工而成，加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样，他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用，但形成的凝胶不如槐豆胶。

我国卫生部于2006年4月4日发布公告确定在我国部分不同食品中的用量标准如下：

刺云实胶	**使用量（g/kg）
冰淇琳、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品	5
肉制品	10
干酪	8.0
烘焙食品	1.5
非酒精饮料	2.5

刺云实胶的质量指标（FAO/WHO）如下：　

项目	指标
干燥失重（GT-19）	≤15%
灰分(GT-6)	≤1.5%
酸不溶物(GT-1)	≤2%
蛋白质(N×5.7)	≤3.5%
淀粉	不得检出
砷（GT-3-2）	≤3 mg/kg
重金属(GT-16-2)	≤20 mg/kg

从下表刺云实胶和刺槐豆胶的物理化学特性对比，可看出两者的相似性和区别情况。　　

表刺云实胶与刺槐豆胶的物理和化学特性　

	刺云实胶	刺槐豆胶
化学结构	主要由半乳糖和甘露糖组成的线性、非离子型多糖；化学组成与瓜胶、刺槐豆胶相似，但在支链分布比例方面有所不同。	主要由半乳糖和甘露糖组成，其构架结构与瓜豆胶相似，但槐豆胶只有一般数目的半乳糖取代基。
性质、作用	白色或微黄色粉末，高吸湿性；无味无臭，有利于产品调香；在冷冻食品中增稠剂、胶凝剂、稳定剂。刺云实胶在产品中起作用的主要取决于半乳糖甘露糖的质量和含量。	浅黄色或白色，无味无臭，可做胶凝剂，本身不能成胶，与黄原胶、琼脂等都有相互增效的作用。
水溶性	在冷水中溶解性好，在25℃时分散效果好（80%），能有很好的粘度表现，45℃时能****分散溶解。这点比刺槐豆胶更有实际操作意义。	在冷水溶液中仅部分溶解，溶液需加热到70℃以上才能完全溶解；
流变性	长时间加热（如85-90℃/保温1小时）粘度变化不大。高温处理浆料，刺云实胶中的半乳糖甘露糖也相当稳定，高剪切（2800转/分钟高速剪切机-开胶用）作用下，溶液粘度变化不大；高剪切（均质机均质作用），在均质压力大于150帕时，粘度轻微下降。	充分水化的1%浓度的槐豆胶其黏度可达到3Pa.s,并且成非牛顿流体的假塑性，具有搅稀作用。它的塑变值为0，溶液的表现黏度随切变速度的增加而急剧下降，然后趋于稳定并接近**极限值。
耐酸性	在PH≥4.5时，粘度等相当稳定；有其它食品组分保护，所以酸对刺云实胶的影响不大。电解质盐对其影响也不大。	Ph的变化在3-11范围内对其胶溶液的性状影响不大。