鸡蛋白粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性(鸡蛋蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、起泡性、乳化性、黏着性、保水性等，这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用。

1、感官指标

鸡蛋白粉呈粉末状或易松散之块状，均匀白色或乳白色，具有鸡蛋白粉的固有气味，无异味和杂质。

    2、卫生指标

    3、理化指标

4、适用范围

（1）食品工业  鸡蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性，可以大幅改善产品因使用淀粉而造成的回生、发散、发渣等现象，改善产品结构，提高肉质口感，突出产品品质，使产品在市场竞争中更具有竞争优势，而且越是**产品，效果越明显；应用于水产品加工行业，它可以完全替代冰蛋白液，使用效果更佳，而且它的添加量只是冰蛋白的七分之一，能够有效的降低生产成本，不需冷藏储存，节省储存费用，便于运输；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度，如面条、方便面等；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、糖果、鱼糜制品、裹粉、汤料、饼干等均有使用。

（2）纺织工业  在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋白粉做固着剂。

（3）造纸、印制工业  制造**纸张可用蛋白粉做施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性；印刷制版时，可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的，而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25%浓度的涂料液和配合料，在纸上印刷而成的。

    （4）医药工业  主要用干蛋白制造蛋白银治疗结膜性眼炎；用鞣酸蛋白治疗慢性肠炎；制造蛋白铁盐作为小儿营养剂；蛋白粉也常用于制造细菌培养基。

（二）鸡蛋黄粉

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，含有人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂以及矿物质和维生素等营养成份，具有良好的乳化性，以及优良的膨化、调色和增香作用。

1、感官指标

    鸡蛋黄粉呈粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的固有气味，无异味和杂质。

    2、卫生指标

3、理化指标

4、适用范围

（1）用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、糖果、饮料、蛋黄派、蛋卷、面条（方便面）、婴幼儿食品、蛋黄酱、保健食品沙琪玛等食品中，主要用于取代鲜蛋，作用与鲜蛋相同。

（2）用于冰淇淋、蛋黄雪糕等冷饮食品中，蛋黄粉是天然的乳化剂，可增加脂肪凝聚性提高冰淇淋保形性，并改善风味。

（3）用于鸡精、奶粉、麦乳精、鸡蛋麦片、鸡蛋米粉中用以作调味品，可改善口味。

（4）膨化食品、面食产品中。用于甲鱼、鳖等**饲料中促进其生长，代替鲜蛋。

（5）是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。