腐乳又称豆腐乳、酱腐乳或霉豆腐，在中国有着悠久的历史。早在公元5世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳之说”。它是用豆浆的凝乳状物，经微生物发酵所制成的一种干酪型产品，有效的提高了大豆的消化率和生物价，被欧美地区的人们称之为中国干酪。腐乳按其色泽风味可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳和各种花色腐乳；按其规格可分为太方腐乳、型方腐乳、醉方腐乳、中方腐乳、棋方腐乳和精醉方腐乳；根据其菌种类型可分为毛霉腐乳、根霉腐乳、细菌腐乳以及无菌腐乳等。
中国云南牟定———左脚舞的故乡，山川秀美，人杰地灵，因独特的自然气候和水质，传统的生产工艺，成就了牟定腐乳色鲜味美、香泽可口的独特风味。而且营养丰富，不仅具有大豆的营养价值，还因为微生物发酵后，蛋白质和淀粉在多种霉系的作用下发生了量和质的改变。蛋白质分解成氨基酸和多肽，淀粉转化为单糖和低聚糖，极易被人体吸收，使其生物利用度**化。牟定腐乳还富含生物活性物质和生理活性物质，它们赋予了牟定腐乳特殊的生理保健功能。其历史悠久，驰名省内外，在中国腐乳中堪称一绝。
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