α-乙酰乳酸脱羧酶是啤酒工业一种重要的酶制剂，对缩短啤酒发酵期，提高啤酒产量和质量，作用显著。1998年南宁邦尔克生物技术有限责任公司生产的华麦牌α-乙酰乳酸脱羧酶产品，经省级鉴定，本产品******，属高科技、高水平、高效益产品，产品质量已达到甚至优于国外同类产品水平，且生产工艺流程合理，设备先进，检测手段齐全，技术成熟、可靠，产品工艺技术为国际先进水平。本产品经有关单位检测，符合GB 20713-2006国家标准。
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该酶为淡褐或深棕色的水溶液，无沉淀，略有微生物培养基香味，无杂质。主要技术性能指标:
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活力（U/ml） |
≥ 2000 |
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总蛋白(g/L) |
≤ 10.0 |
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铅(以Pb计) |
≤ 1.0 |
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砷(以As计) |
≤ 0.5 |
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菌落总数(个/ml) |
≤ 3000 |
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铜(以Cu计) |
≤ 1.0 |
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PH值 |
5.5 - 7.0 |
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大肠菌群(个/100ml) |
≤ 30 |
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致病菌 |
不得检出 |
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避免和减少双乙酰的生成，保证啤酒中低水平的双乙酰含量，从而保证了啤酒的风味。 控制了成品啤酒中的双乙酰的反弹，避免影响出厂后的啤酒风味。 不影响任何工艺步骤，主、后发酵的各个参数不变。 发酵时间大大缩短，经全国几十家大中型啤酒厂使用试验，主、后发酵总周期缩短为10天左右。 产量、设备利用率和经济效益大大提高，成本大为降低。
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在4°C时保存6个月，常温下一个月内完成，活力不减。在使用时如发生溢漏请用清水冲洗避免长时间与皮肤接触。
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