血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯,天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓。并在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离。。
每百克紫红糯米[血糯米]含水分13.8克、热量343千卡、能量1435千焦、蛋白质8.3克、脂肪1.7克、碳水化合物75.1克、膳食纤维1.4克、灰份1.1克、硫胺素0.31微克、核黄素0.12毫克、尼克酸4.2毫克、维生素E(T)1.36毫克、a—E0.94、(β—γ)—E0.29、δ—E0.13、钙13毫克、磷183毫克、钾219毫克、钠4毫克、镁16毫克、铁3.9毫克、锌2.16毫克、硒2.88微克、铜0.29毫克、锰2.37毫克、碘3.8毫克、异亮氨酸337毫克、亮氨酸644毫克、赖氨酸332毫克、含硫氨基酸(T)312毫克、蛋氨酸149毫克、胱氨酸163毫克、芳香族氨基酸(T)458毫克、苯丙氨酸458毫克、苏氨酸301毫克、缬氨酸472毫克、精氨酸706毫克、组氨酸210毫克、丙氨酸463毫克、天冬氨酸755毫克、谷氨酸1336毫克、脯氨酸315毫克、丝氨酸398毫克。
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