茶叶都有保质期,一般来说,茶叶喝得越早,营养价值越好。不过黑茶专家称,对于黑茶来说恰恰相反。在保质期内,黑茶存放的时间越长,其口感和品质就越好,营养价值也越高。这是为什么呢?
黑茶的发酵特质使收藏变得有意义
中国茶基本分六类,黑茶是**可收藏的茶,包括云南普洱茶、广西梧州的六堡茶和湖南安化黑茶等。黑茶是六大类中完全发酵类产品,它在发酵过程中,会自然产生一种被称为"**"的菌种。"**颗粒越大,被认为黑茶品质越好。"徐迪军介绍,"这种**实际就是'冠突散囊菌',以前仅在灵芝身上发现过。"
湖南农业大学茶学系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安在接受记者专访时指出,黑茶是我国特有的茶类,生产历史悠久,花色品种丰富,北宋熙宁年间(公元1074年)的史料中就有相关记载。按照生产地区和工艺的不同,黑茶的种类有:湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。
据蔡正安介绍,在绿、黄、白、红、青、黑6大茶类中,黑茶的特性很独特,泡茶存放可几天不馊,干茶存放不会长霉,这是其他茶类都做不到的。
蔡正安表示:"黑茶与红茶等茶的区别在于,安化黑茶在加工初期进行了杀青或炒青,即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期,黑茶又进行了渥堆发酵工艺,通过微生物培养,微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态,茶多酚的氧化反应一直在进行。安化黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质,使收藏变得有意义。"