松花江的水 伯都纳的粮 老醋仙的方
松滨百年老醋
上海伊人为之疯狂
百年前,一山西醋仙逃荒到松原,在伯都纳酿出鲜香俱佳的头等好醋。现金,松滨醋厂依然用着醋仙留下的方子和工艺,
厂长王彦龙说:“我们丝毫不敢走样”。
松原江北,有个挺破的大院。
面积,一个足球场那么大。
房子,三四十年了。
院里的大锅、陶缸等家伙什,“岁数”也已近百。
可就这么一个又老又破的地方,却出奇的招人。
每天,全国各地的大车小辆,进院无数。
不少江南市民,骑着摩托或自行车,专程到这个院来买东西。
这里,就是有着百年历史的松滨老醋厂。
山西醋仙来到松原
全国各地,制醋的企业,“老鼻子”了。
松滨老醋厂有啥魔力,能把那么多人吸引过来?
这事,还得从100多年前说起。
1911年,山西人赵守信,逃荒到松原。
本以为,东北地方大,随便圈块地,就能安个家。
哪成想,松原地面,都已“名花有主”。
老赵在这儿,晃了几天,啥活也没找到。
这天,失望的老赵,钻进了一家面馆。
落座后,他点了碗面,要了盘肉。
随后,就喊店小二,上醋。
店小二拿来一壶醋,老赵掀盖一闻,说这醋不够味。
小二又换来一壶,老赵闻了,还是摇头。
后来,小二也不耐烦了,说他这人太矫情,喝个醋还挑三拣四的。
老赵也不示弱,说没有好醋,开什么面馆?这样的馆子,早晚得黄。
两人这席话,被面馆掌柜听见了。
掌柜姓戴,脑瓜挺活,他在城里,即开饭店又开粮店。
他走到老赵面前,问他:“先生看这醋,到底差在哪儿?”
老赵说,水不错、粮不错,差就差在发酵出来的味道上。
一听这话,戴掌柜意识到,这是个制醋高人啊。
随后,摆下一桌菜,邀老赵共饮。
饭桌上,老赵说,他从山西怀仁而来。
老家,就是有名的醋村。
山西人,都会做醋,一日三餐也不离醋。
就连前线的兵勇,在打仗前,不靠喝酒壮胆,而靠喝醋提神。
后来,老赵的父亲,研制出一种红曲发酵法。
这种曲子做出来的醋,味道更冲。
兵士们夜间作战时,稍有困意,就喝口这种醋,顿时精神百倍。
靠这一招,老赵的父亲,被成为“醋王”。
因为天天跟着父亲做,老赵对这套方法,也是了然于胸。
村里人,称他为“小醋仙”。
再后来,家乡战乱不止,活不下去了,他不得不背井离乡,来到东北。
听了这话,戴掌柜连忙起身,握着老赵的手说:“真不知先生做出来的醋,到底是什么味儿。”
老赵说的开心,喝的高兴,连忙说:“好办好办。戴掌柜如此看中我老赵,我也要出手回报,制出纯正山西老醋,让戴掌柜尝尝。”
就这样,老赵留在了松原,开始展露他的制醋手艺。
他做出的醋,味道香醇,喝上一口,回味无穷。
老赵把醋坛,摆在面馆门口。
有些人,正在街上找饭店。
路过面馆时,被一股醋香吸引,顿时食欲大开。
不久,小面馆就出名了,天天客似云来。
原本,松原也有些制醋作坊。
后来,大家买醋时,不去那些作坊了,都到这个面馆,点名要买“赵老西”的醋。
一年到头,戴掌柜卖醋的钱,比卖面条赚得还多。
后来,戴掌柜决定,开个酱菜园,专卖醋和酱。
园长,就由“赵老西”担任。
松滨老醋成东北新三宝
解放后,赵老西因身体原因,离开了酱菜园。
菜园,也改成了松滨老醋厂。
这时的醋厂,开始吃老底,糊弄老客。
制醋工艺,能省就省,味道,大不如前。
这时,山西的老陈醋,杀了过来,占据了松原地方大量市场。
眼瞅着醋厂要黄摊子了,有个人,心里非常急。
这个人,叫王彦龙。
上世纪90年代,他接手醋厂时,醋厂已是个乱摊子。
咋把企业搞活,老王天天琢磨。
琢磨来琢磨去,他发现,制醋这东西,还得回归传统。
赵老西留下的曲槽子、100印的大锅,重新使用。
老套的倒缸手法,重新开展。
*主要的,是在水、粮和曲子上把好关。
水,就用从长白山留下来的第二松花江的水。
世界好水-----农夫山泉,就产自长白山。
粮,就用本地产的高粱。
而松原,正好于***高粱生长的纬度上。
高粱籽粒饱满,各种营养物含量非常高。
再有,就是曲子。
没有好曲子,再好的水、再好的粮,也酿不出香醇的醋。
曲子,就选用原来“赵老西”使用过的红心曲或青茬曲。
本以为万事俱备,可甩开膀子开干时,又遇到了难题。
倒缸,是个重活。
一缸的曲子,要连倒五遍。
曲子,从一个缸倒到另一个缸里,然后再接着倒。
倒的同时,缸下还要用火烤。
干这活,不只身体累,还会被烤得满身大汗。
有的工人,坐在地上抱怨,“为啥不买个设备,机器一转,把这些曲子搅拌一下就完了呗。”
可用这种方法,曲子发酵的味道,就是不如人工的好。
为稳民心,老王发话了:厂子目前这个状况,只能靠醋的味道取胜。
想干,就留下来。一年时间,他保证把厂子效益扭转过来。
不想干,他也不强求,现在就可以走,回家哄老婆**去。
大家按老王的土办法,干了一年后,果然“多云转晴”了。
到了市场后,松滨老醋,非常受欢迎。
不少饭店,一开始试着买。
可买了之后发现,饭店里有了松滨老醋,客流量增加了。
到后来,饭店主动来人,到厂里提货。
吃了一年苦,松滨老醋,打出名声了。
而且,在醋制出来后,老王还会请很多人来品尝。
大家在咸淡、色度上提出想法,他再围绕这些想法,进行改进。
这样一来,松滨老醋,不像山西老醋那么咸,口味更适合东北人。
慢慢地,醋厂工人收入增加了,松滨老醋名声又大了。
它产的“松滨·扶余“老醋,更成了整个吉林省的招聘醋。
至今,还有个东北新三宝顺口溜:正阳河酱油、扶余的老醋、三岔河的60度。
这里的“老醋”,就指松滨老醋。
厂房周围有酿醋益生菌
松滨老醋卖火了,原有的厂址,地方太小,供不上“溜”了。
而且,房子都是三四十年前的。有的地方,裸露着红砖。
外人一来参观,老王自己都觉得不好意思。
他决定扩大企业规模,在开发区弄了个现代化厂房。
去年,厂子投产了。
可醋一出来,拿给客商品尝后,这帮客商,全都不高兴了。
有位客商,直接问老王,是不是赚钱了,不想好好整了?
“这醋的味道,根本不是酿造的味,肯定是勾兑的。”
一听这话,老王满心委屈,连说不可能,虽然是新厂房,但方法还是老方法啊。
客商把醋拿给老王,让他品尝。
他一尝,的确不是这个味。
这到底是咋回事?啥也没变,就换了个地方,味道咋就不一样呢?
当天晚上,他看中央十套,播了个节目。
节目里,一个日本客商,把茅台用的水、茅台用的粮,甚至茅台的工艺,全都“移植”到日本生产。
结果,酿出来的酒,跟贵州茅台比,味道就是不一样。
分析原因,日本人才发现,贵州茅台镇,空中富含多种益生菌。
正是在它们的帮助下,茅台的味道才****。
看了这个节目,老王恍然大悟。
他的老厂房,也是这种情况吧?
另外,有个邻居,还跟他反映过这样一件事。
这个邻居的房子,挨着松滨醋厂。后来,她又在江南,买了套房子。
瞎酱的方法,她多年没变过。
可是,在江北下的酱,就是比江南下的酱好吃。
第二天,老王开始联系专家,对醋厂进行检测。
专家发现,醋厂周围每立方米空气里,都有上亿的益生菌。
老醋厂的一砖一瓦,甚至曲子盒、大锅内、花草上,就连养的小鸡身上,益生菌的含量都相当高。
而新厂里,益生菌群几乎为零。
这种益生菌,能辅助曲子更好地发酵。
因此,周围下酱的居民家,也跟着受益。
而且,益生菌对人的身体,好处也大了去了。
在这样的环境下生活,人不爱感冒,也不会得皮肤病。
根,找到了。
老王才发现,这个又破又老的院子,原来是个宝。
离开它,醋的味道都不一样了。
正因如此,有人建议把院子装修装修,粉刷一下,都被老王拒绝了。
他怕外来的东西,把这个院子里的益生菌群撵跑了,那老醋的味道,也该跑样了。
半小时被“抢”走100多箱
如今,松滨老醋,已是全国知名。
今年年初,老王获邀到上**加农业博览会。
他装了110箱老醋,带到了展会现场。
上海人,尝了他的醋后,都说味道好。
有的老人,还将此醋跟山西老陈醋比较。
结果是,松滨老醋,更适合上海人的口味。
于是,这个要两箱,那个要三箱,110箱老醋,眼瞅要没了。
可展会才刚开始,他呀呕死啥都没有,在这也没发呆了。
他劝有个买醋的小姑娘,少买两箱吧。
小姑娘一听,不乐意了:“哪有你这么做生意的?你是不是卖醋吧?你要是卖醋,我买多少,你就得给我多少啊。”
老王的脸,被小姑娘说的通红,
没招了,人家要多少,他就给人家多少。
带去的110箱老醋,开门不到半个小时,就被抢购一空。
旁边的客商,瞅着直眼红,连说上海人太疯狂了。
后来,上海“108”超市的老板,找到老王,想跟他合作,一起卖醋。
如今,“108”在全国的近3000家店面,都在卖松滨老醋。
松滨老醋厂,已经全国闻名了。
这个院落又老又旧的厂,一年产6000吨醋还不够卖,产值达到两三千万。
老王说,每到年节时,他这个破院里,除了车就是人。
而且,车辆来自全国各地。
在平常,这个院的大门,也一直敞着。
开车、骑自行车、骑摩托进院的,天天好几百人。
有的人,特意从江南打车而来。
他们都说,自家的餐桌上,已经离不开松滨老醋啦!