饼皮：中筋面粉100千克，奶粉5千克，转化糖浆75千克，枧水1千克，花生油25千克
五仁馅：核桃仁40千克，葵花籽仁60千克，腰果40千克，西瓜子仁60千克，白芝麻40千克，糖冬瓜40千克，桔饼20千克，玫瑰糖10千克，细砂糖80千克，水80千克，高度白酒10千克，精炼植物油(或食用调和油)30L，熟糯米粉(糕粉)115千克，肥糖肉100千克（可舍弃不用）
表面刷液：蛋黄水(蛋黄+蛋清调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
二、月饼制作过程：
1、五仁馅的制作：
1.1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烘炉，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烘炉。
1.2、桔饼和糖冬瓜全用切菜机切成小丁备用。
1.3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入搅拌机中混合均匀。
1.4、往搅拌机中倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水并混合均匀。
1.5、**加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
1.6、将做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
2、面皮制作
从制作传统的广式月饼理论来讲，是低筋粉，或月饼专用粉。这种面粉的指标为；湿面筋合量约在22%—24%，而目前由于广式月饼的包馅大部分采用全自动和面机与全自动压面机完成，若还用湿面筋含量在22%—24%的面粉的话会一定影响产品的形状，这个原因的关键点是我们没有合理的控制面团松驰时间，因为在配方工艺中我们使用的都是低筋面粉，高浓度糖浆，而且使用的糖浆比例高，如果没有合理控制松驰时间和松驰温度都会影响产品形状，做出的月饼起皱变形，而且饼皮无光泽，不光滑；
经实验，用湿面筋含量在32%（面筋稳定时间在10/分钟）的面粉，就能改变上述的现象，因为糖浆浓度在82％能降低面筋弹性，即使糖浆使用比例在76％，也能保证产品的形状，同时产品的透明性能要比用低筋粉强得多，这主要是高筋粉的蛋白质胶体所产生的作用。
2.1、用搅拌机首先将糖浆和枧水混合→（测试PH值为8。5）然后分次加入金麦月饼专用油，每一次加入要充分搅拌乳化，**先加入1/3面粉拌匀，使液体状态变成糊状。这样油脂内的乳化剂才能被拌透，拌匀。当面糊变的发亮（象色拉浆），才能加入余下的面粉，继续拌匀；
2.2、面团的软硬度只能用糖浆的增减来调节，加入量比例多，松弛的时间就多，反之则少；
2.3、如果采用的是月饼生产线中的月饼包馅机包馅，使用的是82％的糖浆，加入面粉后，用搅拌机搅拌混合的要均匀，一定要使搅拌成的面团有一定的延伸性；
2.4、良好的广式月饼面团应该具备良好的可塑性，和一定的韧性及延伸性。为此，当面团搅拌好，一定要经过松弛再用。因为面粉的吸水性，因糖浆的密度大而变慢，其中的蛋白质也因此降低了膨胀性，所以，刚拌好的面团软，又粘手，无法力马操作。同时，刚拌好的面团会产生一定的机械张力，较脆性而无韧性，只有通过一段时间的静止松弛，才可使张力及粘度降低。另外搅拌时造成摩擦升温，但经过松弛后，面团的温度降低，其中的糖浆也会由此产生胶凝作用，使面团变硬，这样才具有良好的可塑性；
2.5、面团静置的时间要根据不同的糖浆浓度，不同的使用比例、不同的松驰温度而定，机器包馅的饼皮松驰的时间一定要长，一般在14－6个小时。温度控制在21℃
3、月饼生产线对包馅成型：
3.1、事前应该调试好月饼生产线的月饼包馅机、月饼成型机、月饼排盘机的皮馅比例生产速度。
3.2、将面放到月饼包馅机的面料斗中，将制作好的馅料放入月饼包馅机的馅料斗中，开动设备
3.2、调节好月饼包馅机的面馅比例以及生产速度，经达饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。
3.3、从包馅机出来的生坯布经过月饼自动成型机成型。
3.4、月饼成型后输送到月饼排盘机上，对月饼生坯排盘
3.5、把整理排盘好的月饼取出，喷上一些水，然后放入预热好的烘炉，月饼喷水后**次进炉需要烘烤7—8分钟，当表面泛起浅黄色时取出，略微冷却一下，刷上一层薄蛋液再第二次进炉，这样月饼表面经过再次烘烤，会产生诱人的金黄色。7—8分钟烘烤后再次取出，照就刷一次蛋液第三次进炉，月饼色泽会更艳丽。**烘烤4—5分钟，当饼面略凸，饼腰花边略鼓，即可出炉。
3.6、出炉后的月饼，要趁热高温，马上刷上月饼专用油，形成隔膜，阻隔热量，水份挥发。因为水份挥发越少，内馅吸水就越多，返水和回油也就越多；
3.7、月饼的水、油、糖含量极高，刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不可即包装，否则会被坏月饼的造型，而且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼变质。因此月饼出炉以后应进入输送带，带其凉透后可进入月饼包装机进行包装，并装箱入库。
小提示 ：
1、传统的五仁馅里，有桔饼和糖冬瓜，不喜欢的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不过这样的话，就失去传统风味了哈。
2、五仁馅里的水，**用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。