来源:月饼机厂家 发布时间:2013-1-23 上午08:57:43 |
1、广式月饼皮薄馅多,外形美观,口感松软,香甜滋润,并且还有易于运输、贮存的特点。 2、广式月饼和其它月饼的主要区别:饼皮是由糖浆面团制成的。 3、广式月饼生产原理:糖浆面团含油量少,主要是用面粉和特制的糖浆调和而成。调制面团时不加水,主要借助高浓度的糖浆揉成团,达到限制面筋生成量,从而使面团既有一定的韧性,又具有良好的可塑性。调制面团时,除了通过用糖浆限制面粉蛋白质水化生成面筋外,还需借助饴糖或转化糖的防干保潮、吸湿回润的特点,使月饼饼皮松软滋润,并且还能阻止馅心的水分和油脂大量向外渗透。 旭众月饼机厂家真诚推荐全用月饼包馅机、月饼成型机、月饼排盘机生产广式月饼。完全仿手工成型技术、数字控制、高生产效率的月饼机大大缩短月饼生产时间与成本。 |
广式月饼的特点与生产原理
2013-05-15 点击:59