鲶鱼焖茄子的食材和调料：
　　鲶鱼一条五百克， 细条紫茄子四根五百克， 生姜一块二十克， 大葱二十五克， 小葱一十五克， 青蒜一十二克， 大蒜一十五克， 油炸干红椒十克， 花椒粒五克， 香芹段二十克， 盐四克， 糖八克， 酱油下克， 香醋六克， 绍酒一十二克， 芝麻油二克， 红油豆瓣酱一十八克， 甜面酱一十五克， 自制混合豉汁料
　　茄子焖鲶鱼的的家常做法，茄子焖鲶鱼怎么做好吃
　　一、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入一小撮花椒粒、绍酒一小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出
　　二、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用
　　三、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入一勺甜面酱一勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香
　　四、将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒一勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖
　　五、将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮
　　六、焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅