相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿造美酒。该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿造的美酒， 不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去。当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会。姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎。酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

这个传说说明酸汤在贵州的食用历史悠久。

用酸汤烹制鱼肴，是贵州人**。贵州民谣曰：“*白*白的，要数冬天雪。*甜*甜的，要数白糖甘蔗。*香*美的，要数酸汤鱼。”

贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸。民曰“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效，男女老少，四季皆宜。