精选之一：必须要青背，阳澄湖大闸蟹背青的发亮，有油腻感，清爽，半透明，蒸熟后，显纯红，红的鲜艳，掰开后，里面油足而不干。
精选之二：必须要白肚，阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感。

精选之三：必须要黄毛，阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛，蟹爪上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软不带泥土青。

精选之四：必须要金爪，阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。

精选之五：必须要体壮，阳澄湖大闸蟹体壮、敦厚、结实、双螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起爬行自如。

蟹王阁挑选大闸蟹时注意的问题

问题一：缺脚的蟹否，缺脚的蟹我们称之为残脚蟹，这种蟹体质差，没有卖相，容易死亡。
问题二：背面和肚皮发黑的蟹否，这种蟹通常为塘蟹，也就是随便开挖一些田地养殖的。

问题三：拿在手里没有分量的蟹否，这种蟹看上去个头很大、卖相也很好，但是蟹壳很厚，肉质很少，口感很差。

问题四：太瘦的蟹否，这种蟹进食时不均匀，发育不成熟，食用时口感欠佳

问题五：“老人蟹”否，所谓“老人蟹”就是和人一样，这种蟹蟹背、肚皮及蟹爪出现和老人一样的斑点，也就是这种蟹体质弱，身体里面所有的营养成分已经流失，肉质松，口感也比较差。

问题六：蟹腚太爆的母蟹否，这种蟹一般给人制造视觉美感，蟹腚爆的很开把蟹的背壳顶起，其实它里面的软组织已经破坏，蟹油已经流失，这种蟹一般黄比较多，但是食用起来肉质粗糙、口感很硬，并且这种蟹不宜储存。