忽如一夜春风来。以2013年为起点，黄焖鸡米饭开启暴走模式。

20世纪80年代，沙县小吃、兰州拉面走出江湖。当时它们还很年轻，阴差阳错在厦门相遇，从此奠定一生“情缘”。每家沙县小吃附近，总有兰州拉面紧紧相随。不知怎么，*近几年突然了黄焖鸡。

它是什么来历？为什么如此火爆？让我们一探究竟！

黄焖鸡来源于哪里？它是川菜？湘菜？粤菜？淮扬菜？还是其他地方的？有人感觉：黄焖鸡属于南方菜系，实则不然，黄焖鸡的真实身份是鲁菜。毫无疑问，黄焖鸡起源于山东济南，但具体是怎么来的，莫衷一是，反正每个品牌都说自己*正宗。

那么黄焖鸡为什么能“称霸”全国，与沙县小吃、兰州拉面三足鼎立？

1. 制作方法简单，容易复制。走在大街上可以发现，黄焖鸡的品牌很多，有几百种。在济南，黄焖鸡是一道很普遍的名菜，掌握方法的厨师很多，并非某个家族的专利。其他厨师见了，也决定效仿，纷纷打出自己的招牌。

制作一份黄焖鸡，*核心的是酱料，虽然不同品牌有区别，但也不会相差十万八千里。*基本的酱料配方不难掌握，甚至网上都有。正因为门槛低，简单易学，黄焖鸡米饭才有机会爆炸式增长。但“杨铭宇”的酱料还是有独特之处，规定必须是杨晓路本人配制，其他员工不行，配一次往往需要两三个月，然后用汽车等交通工具送往全国各店。外人可以模仿，但做不到一模一样，总会有差距。

2. 利润高。一碗米饭，一个砂锅，里面有酱料、几块鸡肉还有一点香菇、青椒之类的素菜。卖多少钱？迷你13，小份16，大份20，有些地方甚至更高。因为方法简单，两夫妻就能驾驭，不用请厨师，也不用雇其他人，人工成本降低了。店面30平米，小一点也没关系，可以送外卖。至于利润，每碗黄焖鸡大约40%-50%，就算小份的，一天卖个100碗不是很难，利润就是100×7=700元，一个月30天，700×30=21000元，月入过万，是不是美滋滋？

3. 口感好，契合饮食习惯。一份热腾腾的黄焖鸡端到你面前，肉质鲜美、嫩滑，散发出迷人的香味，你工作了一上午，早已饥肠辘辘，于是迫不及待地拿起筷子，并用调羹把汤汁撒在米饭里。那感觉，真是回味无穷。好味道，才有回头客，这是餐饮业的基本规律。

4. 定位准确。黄焖鸡米饭的目标顾客主要是白领与学生。价格适中，味道尚可，一碗饭一道菜，有荤有素，像传统的正餐。

当黄焖鸡米饭开到美国洛杉矶后，依然生意火暴，甚至被戏称黄焖JIMMY饭。正常情况11点营业，21点关门。有不辣、微辣、加辣三种口味供顾客选择，单价9.9美元，折合人民币60多。对此，美国人褒贬不一，有的反映良好，说下次还会来，有的说闻起来像家里的狗粮。排队时间太久也是问题，有人足足等了三小时才吃上，换我早就不吃了。

吴太和 "鲍汁黄焖鸡"，融合鲁、湘、粤三大菜系独特工艺，汤汁更加浓郁鲜香，鸡肉更加爽滑鲜嫩。全新第四代门店形象，口味独特，口碑上佳，深受年轻食客喜爱，成为新派黄焖鸡4.0时代 。