看言情偶像剧长大的 90 后可能都曾经幻想过长大后要开一家奶茶店。偶像剧里的浪漫情缘经常和奶茶店有关，然而甜蜜的“奶茶剧”终归不真实，现实里，如果想要开一家奶茶店，做好一个奶茶店的老板，真的没有那么简单。

根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态，门店要想突破重围应该怎么做呢？一起来看看吧。

在确定开店的初期，就应该对自己的目标客群有一个大概的定位，确定他们是谁，他们在哪，如何打动他们，客群定位是一家奶茶店会直接影响到未来店面布局、选址、以及品牌VI的建立。

首先确定门店类型，一般分为四大类型：

（1）商场店——面向客户群体是上班族为主，商业行业的集中区，其特色为流动人口多、热闹、各种商店林立，消费习性为创意、流行、颜值、有品质、冲动购买及消费金额比较高。

（2）街边店——面向的客户群体是大众，消费习性为快速、高性价比、出品稳定快速。

（3）社区店——面向社区居民，区域户数较多，人口密集，消费习性为消费者稳定、消费习惯固定、要求便利性、服务好、亲切感。

（4）学区店——面向的客户群体是学生，消费习性为消费者以学生居多、消费金额不高。

门店位置是进店率先天影响因素，在一定程度上，位置决定了路过的人的多少和结构，也就决定了对店面感兴趣的人数。同时，商圈环境也至关重要，选址就是选流量，好的选址可以节省一半的宣传费用，不同的商圈业态，有不同的消费人群，对品类的喜好程度并不一样：比如学区店，更偏爱奶茶类型、客单价低的产品，而社区店更偏爱健康的、客单价相对较高的品类，同时也要考虑地址的人群年龄：假设某条街道，每天的人流特别多，但80%都是老年人，这样的话奶茶店基本属于开一家倒一家的状态，因为奶茶店的进店率几乎无可救药。

在选址上可以遵循“金角银边草肚皮”的定律：

金角：门店选址**，一般处于街角附近，从而汇聚着四面八方的人流，品牌曝光度更高，展示面积也更大。

银边：位于一条街的首尾，处于人流进入的端口，也就是位于商业街、步行街的入口处，是引起刚进入街道的客流注意和停留的地方，距离金角不远，能够借助金角的优势吸引到更多的客流。

草肚皮：一般指商街中间部分或是特别深处，客流量都被金角和银边分流了，曝光度低，关注度低，如果是自营品牌几乎很难在这里存活。

茶饮店服务过程中，点单收银员这个位置是重中之重，是一个门店的形象展示、做好沟通交流、引导出品效率、拉动营业增长的一个重要环节。

一名**的收银点单员应该具备把握好到店顾客类型的能力，对于有明确目标需求的顾客，按照要求下单即可，对于不知道无从选择的顾客，可以主动推荐新品或根据喜欢的品类中推荐点单高的饮品，引导顾客成功下单。同时，收银员也要善于向顾户推荐新品或相关优惠产品，通过这样的话术引导和热情服务提高客单价，利于店铺的整体营收。

目前各大茶饮品牌都在发力建设私域流量，凭借微信小程序等移动互联网手段争夺流量入口。私域流量是从线上线下各个渠道导入的，获取成本较低，打造了私域流量的商家不需要花费太多的营销成本，只要维护好私域流量池的顾客就会获取客源，而且顾客的流失率也相对较低。

（1）每周固定时间**，奖品可以是优惠券、礼品卡、周边等，有个定期福利，培养用户的习惯。

（2）要多跟客户进行互动，让他们对于你的产品提出一些建议以及改进策略，把他们当朋友去对待，站在他们的角度去思考，以便于更好的提高转化，增加粘性和忠实度。

市面上的大多数茶饮品牌的菜单都是从一而终，即便有调整也是在原有基础上针对季节变化和当季水果进行细微更新。根据不同季节做出产品预判，菜单规划，并且把海报、横幅等这些上新宣传的东西准备齐全。把产品的上新速度拉满，不仅可以满足消费者“喜新厌旧”的需求，还可以赶在这些连锁品牌上新之前打出自己的招牌。

例如可以在店面中播放好听的歌曲吸引人流，形成听觉广告。当然，除了听觉，味觉也是很重要的影响因素。据说星巴克为了让顾客在10米外就闻到咖啡香味，从不上遮挡咖啡味道的菜品，就是从味道上给顾客制造“致命诱惑”。

除此之外，食品安全也是至关重要的一环，只有颗粒度精细化到每一步的过程控制，成功才能复制。