同事小芳怀了孕之后，每次用微波炉叮饭时，一把饭菜放进微波炉调好开关，就立刻躲得远远的，因为“怕有辐射”。你是不是也这样——觉得微波辐射会危害人体健康、损伤大脑？或者听人说微波加热的食物会产生致癌物？还有人说微波炉加热会导致食物中的营养物质流失？微波炉作为生活中常用的电器之一，常常遭到人们误解。那这些说法究竟是道听途说，还是确有其事呢？

怕微波炉辐射伤害到自己？  

要说明这个问题，我们得先来捋一下微波炉的工作原理中两条非常重要的信息： 第一， 它主要是对食物中的水产生作用，使食物内部的水分子震动产生能量，然后加热物体（详细的内容可查看我上期分享《微波炉的工作原理是什么》），而不是对微波炉周边杵着的某个人产生作用~ 第二， 微波炉内壁都是金属，微波遇到金属就反射啦，不会穿透出来的。什么？你担心它从玻璃观察窗逃出来？想太多了，微波炉所产生的微波频率为2450 MHz，波长约为 12 cm，而一般微波炉观察窗金属孔洞直径不超过0.3 cm，门封配合缝隙不超过0.5 cm，所以理论上微波不能从微波炉腔体炉门“逃”出来，注意买微波炉别买到劣质产品就行了。正规厂家生产的带有3C标志的微波炉都是安全的，淡定！ 所以，正确地使用微波炉就不用怕封闭炉腔内的微波会“加热”到你啦，当然，你喜欢叮饭时走远远的也可以的，当锻炼身体好了。但别怪我没提醒你，一定要设置好时间哦，不然食物过分加热甚至糊了，那出来致癌物质这锅微波炉不背哦~  

微波加热的食物会产生致癌物质吗？ 什么情况下加热食物容易产生致癌物质呢？ 答案是：高温。 一般而言，我们*熟悉的烹调方式——烧、烤、炸的烹调温度在 180-300摄氏度之间。在200摄氏度以上的烹调温度下，蛋白质类易产生杂环胺类致癌物，脂肪类会产生多环芳烃类致癌物，特别是300摄氏度以上产生量很高。而微波加热食物时由于主要以水分子作为导热介质，在含有大量水分的情况下，加热温度不会超过100摄氏度，更不会达到180摄氏度以上，所以其实很少达到致癌物产生的温度啦。 同时，由于微波加热的高效性，需要达到70摄氏度的中心温度所需的烹调用时会缩短(按国际惯例，肉的中心温度达到70摄氏度以上就叫做烹熟)。所以，只要加热不过度，中心温度恰当，反而可能减少致癌物产生的机会。当然，如果用微波加热时把食物烧糊、烧焦，那是有可能产生有害物质的。不过这归咎于烧糊、烧焦，跟加热方式无关。事实上，从加热食物时是否产生致癌物这个角度来讲，微波炉比起其他传统烹饪方式相比更不容易使食物烧焦，所以，反倒有减少致癌物产生的功效。另外，我们也要注意，人们很多时候用微波炉加热的食物往往是隔夜的饭菜，这种食物本身就很可能含有亚硝酸盐之类的致癌物，一般我们是不建议吃隔夜菜的，不管用哪种加热方式都不太容易分解掉这些致癌物，所以咱们也不能什么都赖微波炉哦~  

微波炉加热会使营养流失吗？ 相比其他加热方式，微波炉的加热效率是*的，其热效率高达80%以上，加热速度很快，其他加热方式的热效率仅为30%-50%左右，因此微波对食物营养素的破坏反而小。也就是说，相比其他加热方式，用微波炉加热反而好。 那些网传的微波炉谣言后来怎样了？ 2013年网络上有谣言“微波炉烹饪的食物会致癌”，**食品质量监督检验中心召开关于“微波炉烹饪对食品安全和营养的影响”的研究成果发布会，澄清微波炉烹饪食物不会致癌。2014 年手机微信朋友圈中热转一篇题为《微波炉厂家打死都不说的惊人秘密》的文章，内容包括：微波炉辐射会致癌、微波炉烹调食物会导致营养流失，还有其它很多的严重危害。2014 年 5 月 12 日中央电视台《焦点访谈》栏目证明微波炉有害论纯属谣言。

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