在品酱香白酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格。当从四个基本方面都没有办法区别两种酱香白酒优劣的时候，而“空杯留香”这种办法酒显得非常实用了。

空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。

目前来看，从蒸馏酒来比较，按照12987工艺来酿造的**酱香酒，的确空杯留香持久。留香时间的长短，是评价一款酱香酒等级的因素之一。

酱香白酒品鉴时闻香有什么要求?

①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。

②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。