酱香白酒是中国五大白酒类型之一，有着几千年历史，现在呈持续增长趋势。酱香白酒讲究时间，生产酿造酱香白酒需要耐得住寂寞，需要时间的沉淀、技术的积累、品质的提升和品牌的宣传，就像中医一样，认老不认新，下面成裕烧坊灵魂八问，详细了解酱香白酒知识大全。

一、如何品鉴酱香白酒？

看颜酒、闻酒香、品其味是品鉴酱香酒的三个步骤。不同的酱香酒个性是完全不同的，归结起来，**的酱香酒看起来清澈透明、色泽微黄，持杯转动可见酒体挂壁；闻香舒适，优雅细腻、酱香突出；喝起来酒体醇厚、回味悠长，甚至会觉得打嗝都是香的。

二、43°的酱香白酒和53°的酱香白酒有什么区别？

43°酱香酒和53°酱香酒的区别就是否是纯天然的。传统的酱香型酒酿造出来的时候，基酒度数基本在50度以上，43°酱香酒怎么来的？为了降低度数，就要作降度处理。而53°酱香酒是自然酿造的*结合度数，没有任何添加。二者成本不同，加上大众对53°酱酒的追捧，市场呈现价格也有所不同。当然43°酱香酒并不是不好，所有食品都是众口难调，喜欢就好。

03、高低度酱香白酒的收藏价值有何区别？

前面讲了43°酱香酒是由50度以上的酱香酒降度处理而来，从高低度酱香酒的生产工艺来讲，主张收藏高度酒，因为高度酒酒体更稳定、不容易变质。

品质之上，唯有老酒，老酒可以成为传家宝。建议收藏酱香白酒、大企业的高端产品酒、相对有纪念意义的酒。因为无论从品牌还是品质来讲，增值潜力大（平均每一、两年增值10%左右）、精神属性强、变现率高。

04、酱香白酒如何存储好？

放置在干燥、通风、阴凉、常温环境里。因为酱香白酒的老熟反应是需要一定温度的，切勿放置在温度过低或空气湿度过大的环境里贮存。

05、**酱香白酒是不是只能用当地的高粱酿造？

赤水河流域一带特产一种有机糯高粱，叫红缨子高粱，俗称红粱。这种高粱不同于其他高粱，粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高，耐蒸煮、难糊化，适合酿酒，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性，才能成就酱酒的灵魂工艺：12987，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

所谓一方水土养一方人，酒亦是如此，一方水土也会孕育一方独特的生物，孕育一方独特的美酒。红缨子高粱是酱香型白酒的酿酒原料，也正是由于有了它，才有了纯正酱香味。这种高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是酱香白酒核心产区为具有不可复制性的原因之一。

06、为什么不同的酱香酒的风味也各有不同？

影响酱香酒风味特征和导向的原因很多，其中起决定作用的是酿酒的微生物环境。有人说，人类肉眼可见的生物只有1%，其余看不见的活跃生物还有99%。哪怕就在赤水河流域的酱香型白酒核心产区，不同酒企的微生态都不完全一样。

07、茅台酒有散酒吗？

茅台酒酒厂的酒都是瓶子包装好的酒，没有散酒，即使是品鉴酒、封坛老酒，包装上也一定会有商标、logo之类的企业标志性元素。茅台厂区周边有着若干大大小小的酒厂，有的在卖散酒。生活中，我们可能会听说，“这个酒是茅台的散酒”，类似的说法模棱两可，容易引起误解。

08、浓香酒和酱香白酒的区别？

浓香酒和酱香酒都是中国白酒的主要香型，要细说二者的区别，形成一篇论文也不为过。简明扼要地理解，二者酿造工艺、贮存时间和口感等方面均有不同。

浓香酒的窖池用的是特殊的泥，加上其自成体系的酿造工艺，浓香酒富含**乙酯和丰富的香味物质，一般存放1年左右出厂，喝起来口味丰满、芳香浓郁、绵柔甘冽，优雅细腻、酱香突出、回味悠长。浓香酒基酒浓度较高，为了降度，会作处理，比起酱香酒，其酒体的平衡感要差一些。以前，大家普遍喜欢香大味浓的东西，在白酒界，基本是浓香一统天下。随着大众消费升级和酱香酒的健康性得到彰显，饮用酱香白酒的风潮渐盛。