为什么说液体速冻机闪冻锁鲜技术是解决中式食材*的选择

中式餐饮追求——鲜

中式食材品质——鲜嫩

一切破坏食材原本特性和品质的速冻加工技术都不能彻底帮助中国农产品产业升级！

低温保存技术是从温度上控制食材由于细菌滋生、内部水解酶生化反应、蛋白质氧化等因素，但低温保存技术有个副作用，那就是水的洁净导致细胞破损，将影响食材化冻后流失汁液、色泽变淡、口感变差。

为了解决冻结过程水不破坏细胞，**的办法就是快，快到食材内部的水结晶膨胀系数极低（1%以内，通常是9%），从而就有了液体速冻的解决方案，因冻结速冻相对于细胞来说，犹如一闪而过！特定义为闪冻锁鲜技术。

【液体速冻闪冻锁鲜技术定义】

闪冻锁鲜技术是指利用深冷机械制冷机组提供冷源，将食材真空包装（某些种类可不包装）沉浸在特制的食品级载冷液中，载冷液被降到-35℃~-55℃并按一定流速循环，即可超快速带走被冻食品的热量，冻结冰锋均匀急速推进到食材中心，使食材中心温度达到-18℃，在此过程中冰锋推进速度可达8-15cm/h，是常规风传冷速冻的2倍以上，食材细胞内部水分形成的冰晶极小，从而不会对细胞膜/壁产生物理破坏。用此方式速冻的食材在-18℃环境下可存储12个月以上，化冻后不流失食材固有的汁液、营养和鲜度物质，色泽鲜源、弹性好、其鲜度如初，特定义为闪冻锁鲜技术。

闪冻锁鲜设备液体速冻（-35~-70℃），食品速冻机，浸液式速冻技术，小龙虾速冻机、海参速冻机、鲍鱼速冻，海鲜速冻机，分别进行了：肉、鱼、虾、蟹、贝、金枪鱼，等各种肉类水产品进行科学实验，冻结液体温度为-30℃～-55℃，结冻时间在5～25分钟，存放-18℃冷库，存放12个月，解冻后细胞不损坏、不流汁液、色泽鲜艳，仍保持鲜活品质。

技术特性：

占地少：比风冷速冻隧道的体积更小，加工速度快10倍、更省电。

时间短：由于液传冷比空气传冷快的特性，故被冻物在-30°C到-35°C 温度中只需3到15分钟即可达到中心温度-18°C。

省电耗：冻结1吨水产肉类食品，比IQF省电达60%。

采用特制的第三代安全高效载冷液温度-35℃～-70℃无醇、无氯化钠等可燃、挥发或腐蚀离子，冻结时间分别为5---25分钟，冻前中心温度+20℃，冻后中心温度为-18℃。在-18℃冷库存放180天，解冻后仍保持鲜度如初。以生物以冻抗冻生命特性，用现代科学生物专利技术，在研究过程中对冬笋、草莓、甜橙、杨梅、葡萄、青豆、鲜玉米、哈密瓜等进行闪冻锁鲜保鲜科学实验，经低温超快速闪冻锁鲜处理后，产品品质与液氮速冻隧道速冻效果无异，冻结成本仅需1毛5/斤，比螺旋速冻、平板速冻机、流态化速冻隧道能耗节省30%以上，而且维护简单、操作容易。

目前国内有很多小型速冻食品厂/农产品初加工厂家，采用的速冻设备大多数都是简易的小型低温冷库，这种冷库冻结的产品，冰晶大，冻结时间长，冻结水产品和肉制品还有有严重的干耗。长沙鲜源生物生产的闪冻锁鲜机就可解决以上出现的质量问题，冻结速度快，冰晶小，脱水为0。本设备也可以用于冻结肉类，鱼类，根茎类、果蔬、调理食品工业产品，制造冰块等。

【适用对象】

肉类：猪、牛、羊、驴、兔等肉类的分割速冻；

禽类：鸡、鸭、鹅、乳鸽、野鸡等禽类的速冻加工；

水产：雄鱼、黑鱼、鲫鱼、翘嘴鱼、鳊鱼、罗非鱼、鲟鱼、鳜鱼等淡水鱼及鱼片、鱼柳速冻加工；

      虾/小龙虾、蟹、贝、牛蛙、青蛙、泥鳅、黄鳝等速冻处理；

海鲜：南北美对虾、明虾、鱿鱼、鲈鱼、海参、大黄鱼、石鲷鱼、鲍鱼、蛏子、花螺等闪冻锁鲜加工；

根茎类及瓜果：冬笋、小竹笋、芦笋、红薯、土豆、香芋、莲藕等速冻锁鲜生产。

【闪冻锁鲜机优点】

1.基于中式餐用食材特点开发、采用第三代载冷液（无醇不可燃、无毒环保、无腐蚀）；

2.投资小、耗能省、人工少，每斤食材冻结电费低至1毛5、占地小（无需配套用房）；

3.-35~-55℃深冷液传导闪冻，比风冷隧道速冻快2倍、比急冻库快6倍以上；

4.锁鲜如初，食材内冻结冰晶极小，与液氮速冻品质无异；

5.运行稳定、PLC傻瓜式控制、维护轻松（无风机、无翅片等，不用除霜及清洗灭菌）；

6.适用性广，食材/食品尺寸从0.5cm~30cm厚度均可闪冻,0脱水、不产生玻璃态。