辣椒果皮含有蜡质层，干燥过程中不利于水分的迁移，造成干燥时间过长，干椒色泽发暗，营养成分损耗大。若单纯靠提高温度和风量来使辣椒干燥时间缩短，干燥后辣椒颜色发暗，营养成分流失大，干燥效果不理想。那么怎样快速干燥？ 辣椒干燥工艺是什么？
1、堆放密度
辣椒的堆放厚度一般２０—３０厘米为宜，厚度均匀，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换．但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低．若堆放太厚．则阻力增太，热空气 无法穿透物层．烘干效果较差。
2、温度的选择
辣椒含十多种主要营养成份。其中，某些成份在高温下容易遭到损失和破坏，为了不使营养成份降低，故不宜选择较高的热风温度。保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取60℃—70℃。
3、 分段干燥
分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，百信机械根据多年的物料干燥经验总结出一种分段来干燥辣椒的方法，即将含水率75％一85％的辣椒，**次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次干燥，轻轻松松就完成了干燥，烘干时间缩短一半以上。
踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。第二次烘干完成后，既可获得超高品质的辣椒干成品了。
由于辣椒品质不同，成熟度的差异，烘干方法也有不同，有客户一次性采购两台网带式辣椒烘干机来烘干辣椒，大大提高了工作效率，降低了干燥成本，客户非常满意。15038091413