一、管排

商用厨房中管排大多用于设备、设施的排水点与附近明沟的短距离连接管，在厨房外一般用于室内管网与室外隔油池与市政排污总管道的连接。

二、沟排

明沟排放是商用厨房内污水排放的主要方式。相应的操作间或区域应合理的设置明沟。明沟上面应盖有铸铁或不锈钢篦子，篦子上面应有不锈钢盖板，并且是活动的，能随时拿起。

三、池排

商用厨房内某一区域设备较多、排水点集中而且排水量又很大的，可以考虑采用池排的方式。池排的方法是在厨房地平面以下设置一个地池，地池的大小以包括本区域所有排水点为准。池内与排水明沟连通，并在接水口做接渣筐。

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