材料

　　干椒， 花椒， 八角，鸭块和姜片，剁椒，老抽，生抽， 伏特加，魔芋，香菜.

　　做法

　　1.干椒 花椒 八角锅内爆香。

　　2.飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色，加入剁椒，老抽翻炒。

　　3.加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。

　　4.魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。

　　个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。

　　魔芋野鸭
　　菜谱简介 鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

　　材料

　　主料：野鸭800克，魔芋400克，

　　辅料：豌豆尖100克，蚕豆淀粉13克，

　　调料：胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油50克，盐10克，味精3克

　　做法

　　1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；

　　2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；

　　3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；

　　4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；

　　5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；

　　6.把蒸好的野鸭装入盘内；

　　7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

　　总经理：李华兴

　　地址：云南省曲靖市富源县富村镇

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