无烟火锅——一场火锅用餐环境的革命
火锅在中国已经流行了上百年，不经意间，这一口大锅煮沸了千江水，让多少“火锅粉”们对其魂牵梦萦。进入21世纪，看似古老的“火锅”却有着日新月异的变化，这些变化在味道、菜品、服务、形式以及用餐环境上有着明显的体现。这不仅让越来越多的人喜欢火锅文化，更让火锅这一古老的饮食文化得到了更好地传承和发展。迅能作为一个一直致力于火锅环境改造和提升的从业者，将带领大家一起“探寻”火锅用餐环境的“前世今生”以及未来的发展趋势。
一、火锅用餐环境的发展历程
说道火锅，我们不得不提重庆，这是一个被誉为世界火锅之都的地方。
麻辣火锅的由来是源于清末民初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，又称为毛肚火锅。因此，重庆火锅至今都摆脱不了“码头文化”的烙印。
小商贩挑担沿街叫卖，这是重庆火锅的鼻祖，挑担式火锅。
**家真正意义上的重庆火锅诞生于1931年，火炉依旧，只将挑子移到桌子上，食客坐而食之，火锅从此告别游牧时代。至今重庆很多区县仍能找到“路边摊火锅”的影子，近几年又出现逆生长的“坝坝火锅”其实就深深的打着路边摊火锅的烙印。
以上两种形式出现的时代我们从用餐环境的角度看，可以称为“摇扇时代”，电是**品，人们只能摇着蒲扇，烫着火锅。
上世纪七八十年代，伴随着改革开放的推进，重庆火锅也“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”般开始了第二次兴起。电在城市里得到普遍使用，风扇的出现给食客们带来一丝清凉，人们吃着火锅，豪情万丈，甚至不相识的人们仍可围坐一起烫食，这个时候有风扇称为经营业主们吸引顾客的招牌之一。
九十年代到本世纪初，空调的出现为热火朝天的火锅带来了环境舒适度的革命，“内有冷气开放”成为了火锅业主们夏季招揽客人的制胜法宝，酷热的夏季伴着沸腾的麻辣鲜香，舀两江秀水，煮尽巴渝豪爽情。沁人心脾的美味和凉彻透骨的清凉环境相得益彰，空调为火锅能登大雅之堂提供了环境上的保障。重庆老火锅由此也进入了扩展期。
二、无烟火锅是时代的召唤
一锅虽小，煮尽千年历史；五味俱全，悉纳九州文明。
火锅不仅是美食，而且蕴含着丰富的餐饮文化内涵。易中天教授曾深刻剖析：“火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。”火锅的就餐形式随意热烈，同桌共食，各取所需，家人朋友欢聚一堂，更是体现了中华名族“大统一、大家庭”得思想文化。因此随着我国物质文明的飞速发展，具有浓厚文化底蕴得火锅也得到蓬勃发展，成为餐饮文化中的一支奇葩。
人们对吃火锅钟爱有加，然而在享受如此美食的同时，伴随着火锅油烟所带来的困扰，总让人挥之不去。吃完火锅后的味道总是充满了美意摁发梢，深入到每一个毛孔，特别是冬天衣服上的味道能一直持续好几天。以至于情侣约会不敢吃火锅，商务宴请更不敢吃火锅。
（一）火锅油烟的危害到底有多大？
在百度里如果搜“火锅油烟对人体的危害”，你会搜到135多万条相关结果。
火锅中的食用油和食物在高温烹调下，会产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，这也正是人体健康、空气环保的“大敌”。
火锅的油烟气成分非常复杂，主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内脂、杂环化合物等，其中包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知有害物质。
这些有害物质产生的气体，不仅让整个空间温度变得闷热，空气环境变得混浊，也会在人的身上、头发上和衣物上留下刺鼻的异味。除此之外，更严重的是对人体健康造成的巨大伤害：
1、油烟中的主要成分丙烯醛对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。
2、油烟侵入呼吸道后，还会导致食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合症”。
3、油烟对人体皮肤的伤害更大，油烟颗粒附着在人体的皮肤上，造成毛细孔阻塞，加速皮肤组织老化，导致皮肤变粗糙、出现皱纹，黑色组增多并转变成色斑。
4、老年人在长期吸入油烟的情况下，更易引发心血管、脑血管等疾病。
5、研究表明，油烟中的致癌物苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变，导致癌症的发生。长期接触油烟的40-60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险增加2-3倍。
6、油烟对未成年人的危害更大，小孩吸入油烟会引起眼、鼻、呼吸道病变，影响正常的生长发育。少年儿童正处在长身体的阶段，油烟的污染使其更容易患上结膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，验证危害未成年人的健康成长。
此外，近几年城市空气中含有大量pm2.5，除开汽车尾气和污染企业排放得有害气体这两大因素以外，餐饮油烟也成为污染空气得凶手之一。
因此，市环保局专门出台了主城区餐饮油烟治理方案，治理勒465家市民反应强烈的餐馆，其中很大一部分直接关了门。
也许有人问：动作这么大，为什么效果却不是很明显？空气质量仍然不理想，坐在办公室离依然会闻到油烟味道。
的确是这样，城市要彻底治理油烟很困难。火锅大部分是无组织散排，大多直接向空气中排放味道，又加上重庆特殊的地形因素，气体在空气中有时碰上负压天气，云层较低，导致我们居住的整个空间都充斥着油烟气体。一些餐馆采取安装油烟净化器等措施，但其效果也只是微乎其微。
由此可见，油烟问题已经成为阻碍火锅进一步发展的致命因素之一。
（二）什么是无烟火锅呢？
本世纪10年代诞生的无烟火锅为这种困扰带来了希望，随着消费者的呼声以及火锅业者对用餐环境的不断追求，无烟火锅在*近三年时间得到了迅猛发展，大有成为火锅店必备神器的趋势
与传统火锅整个店堂烟雾缭绕、嘈杂烦扰的情况相反，追求个性、喜欢自由的都市白领需要一个优雅的用餐环境，于是就越来越青睐吃火锅时店堂无烟，干净卫生。
无烟火锅，就是通过专门的吸油烟设备，把从火锅里散发出来的蒸气和油烟吸走、净化，以达到整个火锅店堂就餐环境干净卫生的目的。
无烟火锅的**优势就是让整个火锅店告别蒸气油烟弥漫，让消费者像吃中餐一样优雅、卫生。无烟火锅的到来，注定会给中国行业的未来注入新的血液。
三、无烟火锅没那么简单——无烟火锅设备现状分析
无烟火锅的出现为火锅业和烧烤业在环境上带来了质的飞跃，也带动了一个全新的餐饮配套设备的飞速发展，然而巨大的蛋糕诱惑，让涉足该领域的生产厂家越来越多，因为缺乏对该类产品的深入认知和过于追求形式化、概念化得到商业目的，使得该类产品鱼目混珠，市场非议众多。问题主要表现在如下方面：
（一）、不能根据客户店面的实际情况作出*方案，一种产品形式打天下，只卖产品，没有能力提供技术支持和服务。实际情况是客户述求不同产品要做技术上的调整。比如说用燃气和电两种形式选择的无烟方式根本不同。因此不能达到客户期望的效果。
（二）、只重概念，不重效果，虚假宣传，实用性和性能需要进一步提升，还有就是安装工序复杂，后期维护成本高，使用方法上要求过高。
（三）、油烟和水蒸气被吸入净化设备后，水汽并没被处理，排出的气体遇到凉的地面极易形成水，冬季尤为明显，地面湿滑，为就餐环境带来了新的问题。
（四）、只重吸烟，不重净化，采用障眼法，看起来油烟被吸走了，实际没经过处理就从桌子下面排出来了，根本没有达到净化的效果。
（五）、采用管道式的地排风方式对管道的设计要求非常高，不能为客户提供科学有效的解决方案，使客户花了大量的人力物力，白白投资，没有达到应有的效果。
四、迅能·了无烟在技术创新上的贡献
作为无烟火锅的先驱，迅能了无烟对无烟火锅怀有深厚的感情和深远的理解，无烟火锅首先是一个主要解决环境问题的功能性产品，除烟除味净化空气才是其赖以生存的王道，在此基础上再解决实用性、工艺性和传播性才有意义，因此，迅能了无烟从研发之初就一直将功能性作为产品研发的首要前提。初始阶段的产品研发工作主要由迅能团队自己完成。2016年初始，公司与重庆大学签署了共同研发协议，成立了共同研发实验室，在油烟净化率的指标量化上有了权威的数据做支撑，真正做到了用数据说话。经过多年发展，迅能拥有了自己强大的技术优势。迅能研发团队目前拥有研发设计师6名，并与重庆大学成立了联合研发实验室，真正的让这个利国利民的产品绽放出其独特的优势，立足效果，不炒概念。经过多年努力，迅能目前拥有发明和实用新型专利合计20多项。部分创新如下：
（一）、改变传统排烟模式，创新为导向排烟模式；
（二）、水过滤模式升级为水幕过滤；
（三）、光触媒在无烟火锅中的创新应用。
（四）、根据客户的店面实际情况，对客户整个店面的通风系统给出*为科学的数据分析，并给出*处理方案，用*小的代价达到**的效果。
迅能了无烟，作为无烟的先驱，我们始终不忘初心，秉承公司“专、诚、敬、匠”的企业文化理念，致力于火锅及烧烤的用餐环境提供*为优质的产品和服务。
五、迅能·了无烟客户案例展示
(一)江西季季红
对于**个吃螃蟹的人，人们往往是佩服他的勇气，敢于尝试新事物。殊不知，上天是公平的，对于**个有勇气吃螃蟹的人，其实也是*有福气之人，他尝到了螃蟹的鲜美，获得了螃蟹的营养。江西知名连锁季季红火锅创始人周总，不愧于女中豪杰，敢于创新，在江西提出“让衣服远离味道，给消费者创造更加健康的环境”，率先启用无烟火锅，在对全国进行认真考察后***选择和迅能了无烟战略合作。无烟的才健康，消费者都纷纷选择到季季红吃无火锅，甚至不惜排队，季季红这种敢为天下先的精神终于取得了辉煌的成绩，短短几个月，上千平米的门店开了一个又一个，新建店、百花洲店、八一店、世贸店、乐平店、赣州店、望城店盛大开业，南昌丰城店、孺子路店、九江店正在装修中，小伙伴们赶紧来季季红吃火锅吧，这里不光环境优雅，吃完火锅仍能闻到女人身上的香水味！还能给你*****哦，吃了之后你也会季季红……
（二）重庆见涨老火锅
在重庆的朋友还记得土火吗？重庆又出现了一家高**老火锅“见涨”，这名字炒股的朋友**喜欢。室内造庭院，灯光映天空，看看后面的庭院，可是在负一楼营造出来的哟！重庆人的创造思维就这么牛×。再看看这锅具，这可不是普通的生铁锅，带排烟的，迅能了无烟**为重庆老火锅打造的生铁锅排烟系统，无烟不再是新派火锅的专属品。这么时尚的老火锅，中餐般的用餐环境，既享受了经典的重庆老火锅，又可以吃着火锅还能闻到旁边美女身上的香水味。因为迅能了无烟采用创新排烟技术，火锅店没有油烟困扰，**舞蹈家杨丽萍和她的舞蹈团队都来重庆见涨品尝老火锅。
（三）刘一手
华夏大陆火锅历史悠久，各种火锅都有自己的特色，重庆刘一手火锅也是独列其中。在味型上，重庆刘一手火锅追溯传统，没有加入任何的香料和添加剂，以*原始的方式表现重庆火锅的麻辣鲜香。锅底麻辣度因人而异，分为微辣、中辣、特辣，迎合不同消费者的口味需求，牛油香味醇厚，涮菜时吃起很巴味，口齿留香。如今生活方式越来越健康越来越讲求环境，那么刘一手是怎么解决火锅油烟的呢？迅能了无烟根据刘一手店面实际情况，研发设计定做光触媒净化无烟火锅设备，地面完全不做管道。插上电源直接烫火锅。装修基调以深色为主，突出刘一手作为火锅餐饮大型连锁的稳重。亚光黑集成一体式无烟火锅设备，黑色石英石桌面，深绿的卡座，深棕色的单椅，处处彰显刘一手的文化。听说下雨天和火锅更配噢！
全国咨询热线：400-844-8766
参观考察地址：重庆市江北区海尔路五里坪茂源工业区