分离蛋白质与其它杂质 
这道工序，实质上是利用淀粉与其他非淀粉物质比重的不同，在水中沉淀分离的过程。淀粉的比重为1.6，泥沙比重2.0，超过1.6而沉于淀粉的下层，蛋白质、纤维比重为1.2-1.3，均低于红薯淀粉比重而分别依次沉淀于淀粉的上层。沉淀后可去掉上清液及淀粉层下面的非淀粉物质，便可提取到需要的淀粉。淀粉中的糖、色素等杂质溶解于水中随废浆一同排掉。
沉淀分离的方法常用的有静置沉淀法和流槽淀淀法两种。
1） 静置沉淀法 静置沉淀分3次进行。
**次沉淀：**沉淀多用大地。池子可用水泥抹光，有前提的可砌上瓷砖。池的外形方形、圆形均可。前提差的也可建简易沉淀池，即在加工场地在地下挖一个土池，或在地面上用砖或土坯砌成一个池子，池内用泥糊光，池底铺一层细沙土，上边铺上塑料农膜。在池的一角留排浆口，沉淀时用活砖堵上，排浆时逐渐去掉活砖让浆水流出。池子的大小，以每加工1吨鲜薯池容水4-5立方米为宜。
沉淀的时间与温度有很大关系。温度高沉淀快，反之沉淀慢。在气温16-20摄氏度前提下有利于淀粉沉淀。在红薯加工季节，**次沉淀的时间南方为4-5小时，北方为6-8小时。跟着气温的下降应延长沉淀时间。
当鲜红薯破碎摧毁分离后的浆液在池中沉淀后，及时去掉上清液，称为排浆，有的称为放浆，由此得到的淀粉为毛淀粉。这一次沉淀去掉的主要是细胞液和废水，包括一部门蛋白质、糖和色素及一些酶类等物质。下一步是把毛淀粉对水稀释过滤沉淀。但为了节省时间，进步淀粉加工的连续性和加工效率，在加工时往往是将**次沉淀后的废浆排掉后，并不急于起出毛淀粉，而是把下批红薯破碎摧毁后的乳浆马上又过滤到该池中。这样连续加工2-3批后，再同一起出毛淀粉进行第二次过滤和沉淀。
第二次沉淀：第二次沉淀用的容器以圆形、底小、中间凹陷的容器为好。由于方形池在搅动时液体旋流的阻力大且不平均；而圆形容器在朝一个方向搅动时，里边的物质分散平均，在沉降时才会有序分层，并使泥沙集中沉淀于底层中央部位。河北、河南、山东等省第二次沉淀多用大缸，四川等南方一些省分第二次沉淀多用的是大黄桶（木制）。这些容器既卫生，效果又好。但大规模出产时，显得容器偏小。
第二次淀沉前，先把**次沉淀后的毛淀粉用100目或120目的筛网通过人工或机械分离的办法进行分离，人工过滤时先将湿毛淀粉加1.5-2倍的水稀释搅匀，再用分离网过滤。机械过滤时，可直接将湿淀粉投入浆渣分离机内，并不停灌水，使淀粉在机械腔内乳化通过筛网实现分离。
通过筛网分离出大量残余纤维（细渣）后的乳浆，让其自动流入圆池或圆缸内。机械分离的，可用小水泵导入第二次淀淀容器内，然后用木棒朝统一个方向讯速搅动。人工搅动比较费力，可用电机带动搅拌器来代替身工搅拌。通过快速旋转不的运动浆乳浆中的所有物质平均地分布在液体中，旋转休止后，淀粉和各类物质按其比重不同，有序地分层沉降在自己的位置上。
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