1、破碎打漿 破碎打漿就是利用機械把薯塊充分打爛，使細胞組織破碎，開釋出細胞液和淀粉顆粒的過程。打漿的好壞，直接影響到淀粉質量和淀粉提取率。
（1）質量要求
薯塊充分破碎，打漿細而平均。打顆粒太粗，淀粉殘留過多。但假如打漿過細，細胞壁纖維、果膠等黏稠物多易堵塞篩網。一般要求細胞組織磨碎率90%以上，淀粉分離率90%以上，淀粉提取率70%以上。
（2）打漿的設備及使用方法
打漿的設備有兩種類型：一種是過去常使用的只打漿不分離的機械，另一種是近年來新發展的打漿、分離一次完成的機械。前者稱為打漿機，後者稱為打漿分離機。
1） 打漿機 打漿機常見的有三種形式：破碎摧毀式（錘片式、齒爪式）、刨絲式和磨漿式。這類設備只起到破碎薯塊的作用。
錘片式破碎摧毀機：錘片式破碎摧毀機是利用高速旋轉的錘片來擊打和反復撞擊使進入工作腔內的薯塊破碎，從篩網漏出。農村常用的飼料破碎摧毀機亦屬此種類型。該機長處是吞吐量大，故障少，不受薯塊大小限制，便於千家萬戶使用，在紅薯加工淡季，還可用來加工飼料。缺點是紅薯細胞組織破碎率低，破碎摧毀後呈顆粒狀，淀粉提取率低，一般只有60%左右。不外，近年來一些地方把鐵制的網篩板加以改進，把篩眼縮小，使破碎摧毀效果得到了一定的改善。
齒爪式破碎摧毀機：由進料、破碎摧毀和出料三部門組成，形同農村常見的糧食磨面機。該機長處是出產效率高、故障少，易檢驗，在加工淡季可加工糧食用，一機多用。缺點是薯塊細胞率低，進料難題，必需人工切碎後纔能進料，費工多。
刨絲式破碎摧毀機：刨絲機械是將薯塊刨成很細的絲狀，使大部門組織細胞破碎。該機的長處是體輕小巧，動力小，單價低，過濾時不易堵塞網篩眼。缺點是磨齒壽命短，一遇石塊鐵器輥齒被毀掉，並給修復帶來良多不便。後來，有些地方把鐵皮沖上很多粗孔，讓孔附近的鐵齒代替鋸齒，釘在輥表面，效果比鋸齒輥差，輥壽命稍長。
磨漿機：有些地方采用電動石磨進行破碎摧毀，固然能磨得很細，但消耗動力太大（一般需10千瓦以上），而且鍛磨費時。但改進後的砂輪磨漿機，薯豆兩用，且省電。
2）打漿分離機 該類機械上邊打漿，下邊分離，打漿分離一體化，兩道工序一次完成。常見的有薯豆磨漿分離機、平面振動式打漿分離機、滾筒式打漿分離機等。
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红薯淀粉加工过程中：破碎和打漿工序
2016-05-22 点击:5