奶茶可以调节人体的酸碱平衡,含丰富的蛋白、维生素、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成分。奶茶可以去油腻、助消化。对酒精和***物中毒者,它还能发挥解毒作用。
奶茶中丰富的营养物质有不同的水分布系数,既有亲脂性物质也有亲水性物质,如果这些物质不能平衡分布,就会产生沉淀、上浮物,而液体即饮奶茶多采用透明PET瓶作包装,产品质量可见,如果产品在货架期内的稳定性、组织状态较差则会直接影响产品外观,影响消费者对产品的接受程度。在同一个体系中要想使多种不同水分布系数的物质分布平衡,保证饮料的稳定性,就需要使用稳定剂。
海藻酸***酯(PGA)分子结构中兼有亲水和亲油两种基团,亲脂端可与亲脂性物质结合,亲水端含有大量的羟基和部分羧基,可以和亲水物质结合,因此具有良好水油平衡的作用,是食品用胶体中具有稳定和乳化双重作用的天然单体使用胶体,在传统的乳饮料中应用具有其他胶体不可比拟的优势!
液体奶茶的生产工艺:
1. 1—3%植脂末加热水溶解,250—300目滤网过滤。
2. 0.5—1%海藻酸***酯与7%白砂糖混合均匀,完全溶解于水中,再加入植脂乳液中,搅匀。
3. 1.5—2%奶粉用60度的温水溶解,用200目的滤网过滤备用。
4. 0.2—1%茶粉溶解,加入以上溶液中,加无菌水定容至100ml,搅匀。
5. 均质:温度70-80℃,压力18-20MPa,时间10-15分钟。
6. 灌封、灭菌(121℃,15-20分钟)。
海藻酸***酯能使奶茶体系均一稳定,充分发挥其稳定、乳化的效果,保证饮料在货架期内的产品质量,而且使奶茶具有厚重流畅的口感,稳定奶茶色泽,提高产品品质。明月海藻集团拥有先进的产品和**的服务,诚心为客户解决各种问题,以期共同发展! (王春霞)