抗生素的简介
抗生素（antibiotics）是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。
抗生素作为一种能抑制和杀灭细菌的药物，已被广泛用于医疗卫生、畜禽养殖、农业生产等行业，为社会的经济发展做出了很大的贡献。在畜禽养殖业抗生素主要是作为饲料添加剂，用于预防和治疗动物的疾病以及促进动物的生长。但是畜禽养殖业中抗生素的不合理应用的现象已经很普遍，不可避免的造成牛奶中残留抗生素，不仅危害人类健康，同时也影响牛奶的品质，造成重大经济损失，所以需要抗生素检测手段来规范这种现象。
牛奶中抗生素残留的分类
l β-内酰胺类，属于此类的抗生素的有青霉素类和头孢霉素类，常用于奶牛等家畜的个体临床治疗，残留在牛乳中。
l 四环素类，常见种类有四环素、金霉素、土霉素、强力霉素等，是一类广谱抗生素。
l 氨基糖苷类，常见种类有庆大霉素、链霉素、二氢链霉素、新霉素、壮观霉素等，是常用于家畜的氨基糖苷类抗生素。
l ***类，包括以下三种化合物：***，甲砜霉素，氟甲砜霉素。这类药物都是严格限制使用的兽药，有些**禁止使用。
l 大环内酯类，常见种类有红霉素、秦乐霉素、林可霉素、螺旋霉素和盐霉素等。
l 磺胺类，常见种类有磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲嘧啶、磺胺嘧啶等，甲氧苄啶是磺胺增效剂，不单独使用。
牛奶中抗生素残留的来源
治疗泌乳期病牛时使用的抗生素
主要是对乳腺炎等常见疾病治疗时使用抗生素造成的。奶牛乳房炎、隐性乳房炎、奶牛子宫内膜炎和蹄病是奶牛的常见病，通常对奶牛这些疾病的治疗常采用青霉素、链霉素、庆大霉素、***、新霉素等抗生素。
奶牛饲料添加剂中使用的抗生素
抗生素对畜禽的生产有促进作用，杀灭或抑制畜体内(特别是消化道内)的有害微生物，调节畜体胃肠道微生态平衡，从而改善动物健康，促进动物生长，达到预防奶牛疾病和促进其生产力提高的目的。但饲料中添加抗生素就很容易在牛奶中造成残留。这也是造成牛奶中抗生素残留的一个非常重要的一个原因。
抗生素污染的挤奶和贮藏奶的器具
有些奶场与牛奶直接接触的器具使用非常混乱，对患有乳房炎的病牛用过的挤奶器具，没有先进行严格的清洗与消毒，就直接用于健康牛只的挤奶。这样，前者奶中残留的抗生素就会对后者的奶造成抗生素污染。
人为地在牛奶中添加抗生素
有些牛场和奶牛养殖户，由于不具备贮藏牛奶的技术和能力，为了防止奶中细菌的增加和奶的酸败，通常向牛奶中加入一些诸如抗生素之类的药物，这也是牛奶中抗生素来源的原因之一。
牛奶中抗生素残留的危害
危害人体健康
直接毒性：长期摄入抗生素残留超标的牛奶可造成蓄积性中毒；如长期摄入氨基糖苷类可导致*毒性和耳毒性。
过敏反应：许多抗生素如青霉素、头孢菌素、四环素、磺胺类等均具有抗原性，可引起人的过敏反应。
“三致”作用：有少数抗生素具有致畸、致突变、致癌作用，如果长期饮用残留有“三致”作用的抗生素的牛奶，将对人的健康产生严重的危害，特别对幼儿和胎儿的影响巨大，**可能产生致癌、致突变、致畸作用。
破坏人体胃肠道的菌群平衡：如果长期摄入含抗奶，体内敏感菌群将被杀灭或抑制，而耐药菌群却大量繁殖，从而打破原来的平衡状态，导致长期腹泻或营养不良，严重时还可造成耐药菌感染。
造成人体病原菌耐药性增加：对于经常饮用含抗奶的人而言，等于长期吸收低剂量的抗生素，一方面可引起体内部分病原菌对多种抗生素逐渐产生耐药性；另一方面，在奶牛养殖场中使用抗生素可以选择耐药性细菌，耐药性细菌可能通过食品进入人体，然后将耐药因子转移给人体内的敏感菌。
影响人体的免疫功能：有些抗生素能抑制免疫活性细胞的生长，或使其易于破坏，如氨苄青霉素、***、磺胺类等能抑制**白细胞生成，导致白细胞减少。
危害生态平衡
一些性质稳定的抗生素随废弃的含抗奶进入到环境中后仍能稳定存在很长时间，也会对生态环境中的微生物产生影响，如破坏土壤和水中微生物平衡，增加环境中的耐药菌株，对生活在这一环境中的人类及其他生物构成极大的威胁。
危害奶制品加工
原料奶中残留的抗生素将抑制发酵乳、发酵菌种的繁殖，导致牛乳的发酵不能正常完成或出现异常发酵，从而严重影响干酪、黄油、酸乳的发酵和后期风味的形成，使奶制品品质、产量和口感降低，给乳品生产企业造成巨大的经济损失。
危害奶制品的国际贸易
抗生素残留正在成为国际食品贸易中*容易引发贸易冲突的敏感问题，由于抗生素残留超标已经给我国的动物性食品带来很大的政治和经济损失，抗生素残留已经成为国际贸易的绿色壁垒。
检测方法
ELISA酶联免疫技术
Enzyme Linked Immunosorbent Assay(简写ELISA)
指将可溶性的抗原或抗体结合到聚苯**等固相载体上，进行免疫反应的定性和定量方法。
具有灵敏、特异、简单、快速、稳定及易于自动化操作等特点。
这一方法的基本原理是：
①使抗原或抗体结合到某种固相载体表面，并保持其免疫活性。
②使抗原或抗体与某种酶连接成酶标抗原或抗体，这种酶标抗原或抗体既保留其免疫活性，又保留酶的活性。
在测定时，把受检标本（测定其中的抗体或抗原）和酶标抗原或抗体按不同的步骤与固相载体表面的抗原或抗体起反应。用洗涤的方法使固相载体上形成的抗原抗体复合物与其他物质分开，**结合在固相载体上的酶量与标本中受检物质的量成一定的比例。加入酶反应的底物后，底物被酶催化变为有色产物，产物的量与标本中受检物质的量直接相关，故可根据颜色反应的深浅刊物定性或定量分析。由于酶的催化频率很高，故可极大地地放大反应效果，从而使测定方法达到很高的敏感度。
免疫胶体金技术
Immune colloidal gold technique
指以胶体金作为示踪标志物应用于抗原抗体的一种新型的免疫标记技术。
具有操作便捷、安全，检测快速、准确，成本低等优点。
免疫层析法 (Immunochromatography)是一种基于免疫胶体金技术的快速诊断技术，实质上是蛋白质等高分子被吸附到纳米金颗粒表面的包被过程。
吸附机理可能是纳米金颗粒表面负电荷，与蛋白质的正电荷基团因静电吸附而形成牢固结合，而且吸附后不会使生物分子变性，由于金颗粒具有高电子密度的特性，在金标蛋白结合处，在显微镜下可见黑褐色颗粒，当这些标记物在相应的配体处大量聚集时，肉眼可见红色或粉红色斑点，因而用于定性或半定量的快速免疫检测方法中。
由于球形的纳米金粒子对蛋白质有很强的吸附功能，可以与葡萄球菌A 蛋白、免疫球蛋白、毒素、糖蛋白、酶、抗生素、激素、牛血清白蛋白等非共价结合，因而在基础研究和实验中成为非常有用的工具。
免疫层析是以NC膜为载体，利用微孔膜的毛细管作用，使滴加在膜条一端的液体慢慢向另一端渗移，如同层析一般。金磁微粒复合物干片粘连在近NC膜条下端(C)，膜条测试区(T)包有特异抗体，当试纸条下端进入液体标本样中，下端吸水材料吸取液体向上端移动，流经C处时，使干片上的金磁微粒复合物复溶，并带动其向膜条渗移，若标本有特异性抗原时，可与金磁微粒复合物的抗体结合，形成的金标抗原—抗体复合物流至测试区，被固相抗体所捕获，形成抗体—抗原—金标抗体复合物，在膜上T处出现红色控制线。