霉菌和霉菌毒素介绍
霉菌是一种多细胞微生物，通过种子或孢子繁衍，霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐烂植物的碎叶中。土壤中的霉菌孢子经空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，便迅速生长，使种子出现明显的发霉现象。
霉菌毒素是一类在霉菌生长过程中产生的有毒次级代谢物，在目前已知的5万多种菌种，有两百多种可产生一百余种霉菌毒素，在这些霉菌毒素中有14种能致癌，其中2种是剧毒的致癌剂。
产毒霉菌主要包括六大类：曲霉菌属、链孢霉菌属、青霉菌属、麦角菌属、葡萄穗霉菌属和内生真菌属。这六类霉菌涵盖了大多数产毒菌种，并且也代表了不同生长环境的产毒霉菌。
霉菌毒素介绍：目前大约有300多种霉菌代谢产物对人类和动物具有毒性，其中对人类和动物健康影响**的霉菌毒素是黄曲霉毒素、单端孢烯酶、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、烟曲霉毒素和麦角类***。
为什么需要检测？霉菌毒素到底有多毒？
①黄曲霉毒素：黄曲霉毒素B1被认为是致癌性质**的一种毒素，黄曲霉毒素被消化道吸收后在体内的分布特点使其极易导致肝脏中毒，症状包括坏死和出血在内的急性肝病和其他形式的肝病。黄曲霉毒素的作用方式是影响细胞膜，抑制RNA合成并干扰某些酶的功能，其中毒症状无特异性表现，按严重程度不同，临床上表现为发育迟缓、腹泻、肝肿大、肝出血、肝坏死，脂肪渗透、胆道增生等。同时，黄曲霉毒素还是很强的免疫抑制剂之一。黄曲霉毒素不但影响细胞的应答反应，破坏巨噬细胞的噬菌能力，抑制淋巴细胞的增殖与活化；也影响体液的应答反应，降低血清免疫球蛋白G和免疫球蛋白A的浓度，导致血清杀菌能力减弱。一般情况下，动物年龄越小对黄曲霉毒素的敏感性越大，动物对黄曲霉的易感性顺序是：小鸭＞小猪＞犊牛＞肥育猪＞成年牛＞绵羊。（这么一大堆说下来就是很恐怖的意思）。
②镰孢霉毒素：链孢霉毒素中*重要、数量*多的是单端孢霉烯族，饲料中往往同时存在多种单端孢霉毒素，对动物产生多种毒害作用。呕吐毒素常与玉米赤霉烯酮共存于被镰孢菌污染的玉米种，引起猪只废食，T-2毒素与双乙酸基藨草烯醇以类似的模式阻断白细胞中蛋白质合成的**阶段，故其毒性作用具有相加性，共存时的毒性作用大于单独存在时的毒性作用。而T-2毒素和呕吐毒素对畜禽的毒性作用有明显的协同效应。
③赭曲霉毒素是一组由赭曲霉、疣孢青霉、纯绿青霉及其它几种青霉产生的结构相似的次级代谢产物。它是异香豆素的一系列衍生物，主要危害动物的泌尿系统，猪中毒时表现为**附近疼痛、过度饮水、精神沉郁、持续排尿和采食量下降。家禽表现为生长迟缓、饲料转化率下降、**发生病变和死亡，产蛋鸡随毒素剂量增加而减少，蛋壳品质降低，血斑蛋和肉斑蛋增加。
④玉米赤霉烯酮（ZEN）又称F-2毒素，是一类2,4-二羟基苯**内酯化合物，具有类雌激素作用，主要危害动物的生殖系统，玉米赤霉烯酮主要有两天代谢途径与葡萄糖醛酸结合，还原为玉米赤霉烯醇，玉米赤霉烯醇有两种非对应立体异构体，α-玉米赤霉烯醇和β-玉米赤霉烯醇。
⑤烟曲霉毒素又称伏马霉素，有着与神经鞘胺醇类似的多羟基醇结构，其毒理作用可能是干扰神经鞘磷脂的生物合成或神经鞘胺醇的转化。烟曲霉毒素中毒的典型症状是马脑白质软化病、猪肺水肿等。猪摄入含有烟曲霉毒素的饲料后，*典型的病变是胸膜腔积水和肺水肿。
对霉菌毒素检测的重要性
经过调查，我们发现全价饲料中6种霉(真)菌毒素(黄曲霉毒素、T-2 毒素、呕吐霉素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素)检出率均在 90%以上。蛋白质饲料中黄曲霉毒素及玉米样品中呕吐霉素和玉米赤霉烯酮检出率高达 ****，且有不同程度的超标。可见霉菌广泛存在是不争的事实，且霉(真)菌毒素中毒一般是很难解毒的。在其资料中显示，在配合饲料和饲料原料中玉米和配合饲料的黄曲霉毒素含量高达 30μg/kg。除此之外多种霉(真)菌毒素的共存，混合污染的霉(真)菌毒素的协同作用令其产生更大的破坏力。
因此只有对食品和饲料中霉(真)菌毒素进行定性和定量检测并及时监控和处理，才能保障人畜的健康。鉴于霉(真)菌毒素独特的结构，寻找快速、高灵敏度、高特异性的霉(真)菌毒素检测方法，显得尤为重要。
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总之，对于饲料生产企业选择合适的检测方法，越早进行霉(真)菌毒素检测就越容易将霉(真)菌毒素产生的危害降到**。如能从源头就发现霉(真)菌毒素，则更便于及早采取合理的措施控制霉(真)菌毒素，以免受霉(真)菌毒素污染的饲料给养殖业带来危害，让企业因食品安全问题蒙受损失。