青稞具有丰富的营养价值和突出的医药**作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗**功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
青稞具有丰富的营养价值和特殊功效
1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院研究表明，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖**的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25＃可达8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过刺激人体自身***分泌，促进内源性***释放和肝糖元合成，增加体内***的含量，预防、治疗糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，青稞麦含18种维他命、20种矿物质及8种基本蛋白质及大量的粗纤维（排毒养颜）。其中的SOD酶促进有益菌生成，软化高密度垃圾，分解油脂，具有**吸收附力，吸附有害气体；富含抗氧化物可增强细胞活力，防膳食纤维不足导致的病变，如大肠癌、胆结石，对急性肝损伤或慢性肝病变，都有保护的功效，并抑制脂肪肝病变。青稞麦也含铁，并可直接让肠道吸收。是人体消化系统的清道夫。此外，青稞中的α-淀粉酶抑制剂能有效地减少营养性肥胖。同时对中老年人的习惯性便秘有较强的调节作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前**认定的防癌抗癌元素。