（1） 良好的肉粘性：胶原肠衣在灌肠、挂蒸、冷冻运输储存、以及终端客户在煎、炸、蒸、煮等过程需保持与肉馅良好的粘合性，减少香肠中水分的析出，防止香肠口感变差，并保证香肠良好的外观。
（2） 良好的阻隔性：包括对空气中氧气的阻隔性和对肉馅中水汽和香味的阻隔性。良好的氧气阻隔性可以防止香肠变质，延长香肠的保质期和货架期；良好的水汽和香味阻隔性可保持香肠的鲜度和香气，保证良好的肉馅口感。
（3） 良好的口感：指易于咀嚼、口感细腻，与肉馅不能有明显的差别。
（4） 稳定的热收缩率：同一卷或同一批胶原肠衣在灌肠蒸煮后其收缩率要求保持一致。否则，会造成同一规格的香肠长短、粗细不一。
（5） 良好的透明性：胶原肠衣膜良好的透明性可使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理，提高消费者对产品质量的信任度，增强购买欲望。
（6） 适度的柔韧性：胶原肠衣适度的柔韧性可增强肠衣与肉馅的贴合度，增强香肠的肉感。胶原肠衣过硬或局部过硬会导致出现灌装死角或灌装局部不均，使香肠外观不均匀。
（7） 均一准确的规格：同一规格的肠衣，要求其折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内。厚度的偏差不仅仅是指轴向的厚度偏差，还包括径向的厚度偏差。规格不一会造成肠衣力学性能不均，严重时出现灌装暴肠；规格不一也会造成香肠粗细不均。若径向厚度偏差太大，则还可能会出现香肠打弯的现象。
