（1） 肠衣肉粘性不佳
主要表现为肠衣灌肠后在以下几个环节与肉馅分离：
① 肠衣灌肠后放入冷冻室冷却后即与肉馅分离；
② 挂蒸后在低温储存和运输过程中与肉馅分离；
③ 终端客户在香肠加工过程中，如煎、炸、烤、蒸、煮，尤其是煮的过程与肉馅分离。
（2） 肠衣口感不好
① 肠衣难以嚼断，尤其是轴向难嚼；
② 肠衣口感粗糙。
（3） 肠衣透明度不高
主要表现为肠衣透明度低，尤其是肠衣遇水后呈乳白色或乳黄色，使肉馅颜色发白模糊，肉馅质感降低。
（4） 肠衣表面出现色斑
表现为肠衣表面有大小不一的深色斑点，或大小不一的深**状斑纹，卷绕或套缩肠衣呈棕黄色或深棕色。
（5） 肠衣挂蒸断肠
表现为香肠在挂蒸时部分肠衣从打结处或从香肠中间断裂落肠。
（6） 爆肠
表现为在灌肠时，尤其是机器灌肠时出现无征兆局部爆裂，严重影响生产效率和成品率。
（7） 肠衣质地发硬
表现为肠衣质硬，甚至发脆，轻轻揉搓即有明显的响声。装入肉馅后与肉馅的贴合度低，香肠的肉感降低，甚至在肉馅和肠衣内壁局部出现气泡。
（8） 肠衣保水不佳
表现为含水量合格的成品肠衣在储存和运输过程中有水分析出，肠衣因失水而质量逐渐变硬、发脆，导致灌肠时卷绕肠衣或套缩肠衣在拉伸时破裂。对这类肠衣，在使用前通常需要浸水处理或增湿处理。
（9） 肠衣厚度不均
表现为同一卷或同一批肠衣的厚度不均，局部过厚或过薄，灌肠后出现香肠弯曲，香肠口感也受损。
（10） 肠衣折径不均
表现为同一卷或同一批肠衣的折径不均，导致香肠大小不一，甚至同一根香肠的大小不一。
（11） 肠衣的热收缩率不稳定
表现为同一卷或同一批肠衣的热收缩率不稳定，香肠挂蒸后出现部分香肠不饱满，或部分香肠过度饱满，甚至开裂。
