椰子树主要生产区域位于亚洲、太平洋中的岛屿、非洲及美洲的中南部、椰树的产量很高。通常椰子肉经过干燥后变成椰子干，椰子油则从椰子干中提取出来的，新鲜椰子肉中含有30％－40％的油和50％的水，而干燥后的干椰子含油量达60％－70％，水分4％－7％椰子油具有特殊香味。2000年世界椰子油产量为331万吨，菲律宾是世界上椰子油大的供应国，其次是印度尼西亚、马来西亚、巴布亚新、几内亚。
椰子油是属于月桂酸类油脂的特殊植物油脂，其植物油中丰富的脂肪酸是月桂酸。
椰子油理化特征
熔点 24～27℃ 凝固点 19～22℃ 碘值 7.5～10.5
皂化值 248～263 Reichert-Meissl值 6～8 Polenske值 14～18
Kirscher值 1～2 折射率/40℃ 1.448～1.450
干法加工：包括用椰子干作原料，从碾碎机或螺旋榨油机中提油的机械提取，机械取油是用溶剂进行第二次萃取作为补充，以回收粨中的残油。
机械法取油工序：将含水量为10％－12％的椰子干输送到自动秤通过磁室除去碎铁，磨细成直径大约为0.3cm的颗粒，将颗粒压成薄片扩大表面椰子干制油。
流程简图： ↑ → ↓
椰子干→自动秤→磁铁→研磨机→蒸炒调质装置→螺旋榨油机→沉淀罐→过滤机→毛椰子油
↓ ↓ ↑ ← ↓ ↓
小铁块 水分 细油渣 椰子饼（粨）
将料坯115℃水平蒸炒锅中蒸炒调质20min在这种条件下，由于脂肪细胞破裂，磷脂沉淀，水分降到3％。将大小一致蒸炒后料坯送到榨油机连续不断地压榨取油。
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