食品工厂的排出水按性质可以分为生产污水、生产废水、生活污水、生活废水和雨水等，一般情况下，食品工厂设计的排水系统宜采取污水与雨水分流排放系统，即采用两个排水系统分别排放污水与雨水。根据污水处理工艺的选择，有时还要将污水按污染程度再进行细分，清浊分流，分别排至污水处理站，分质进行污水处理。排水量的计算也采用分别计算、*后累加的方法进行。

食品工厂设计中卫生是食品工厂的头等要事，而排水设施和排水效果的好坏又直接关系到工厂卫生面貌的优劣，工艺设计人员对此应有足够的注意。

生产车间的室内排水（包括楼层）宜采用无盖板的明沟，或采用带水封的地漏，明沟要有一定的宽度（200~ -300mm）、深度（150~400mm）和坡度（>1%），车间地坪的排水坡度宜为1. 5%~2.0%。

在进入明沟排水管道之前，应设置格栅，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口径应比计算选大1~2号，以保持排水畅通。

食品工厂设计生产车间的对外排水口应加设防鼠装置，宜采用水封窨井，而不用存水弯，以防堵塞。

生产车间内的卫生消毒池、地坑及电梯坑等，均需考虑排水装置。

车间的对外排水尽可能考虑清浊分流，其中对含油脂或固体残造较多的废水（如肉类和水产加工车间），需在车间外，经沉淀撇油和去渣后，再接入厂区下水管。

室外排水也应采用清浊分流制，以减少污水处理量。

食品工厂设计的厂区污水排放不得采用明沟，而必须采用埋地暗管，若不能自流排除厂外，得采用排水泵站进行排放。

厂区下水管也不宜用渗水材料砌筑，一般采用混凝土管，其管顶埋设深度般不宜小于0.7m。由于食品工厂废水中含有固体残渣较多，为防止淤塞，设计管道流速应大于0.8m/s，*小管径不宜小于150mm，同时每隔段距离应 设置窨井，以便定期排除固体沉淀污物。排水工程的设计内容包括排水管网、污水处理和利用两部分。