餐厨垃圾是食物垃圾中主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、来源多、分布广的特点，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料，数量不及餐饮垃圾**。
餐厨垃圾具有一定的物理、化学及生物特性。餐厨垃圾具有较高的挥发性，化学元素组成中氮元素含量较高。与其他垃圾相比，餐厨垃圾具有含水量、有机物含量、油脂含量及盐分含量高，营养元素丰富等特点，具有很大的利用价值。餐厨垃圾处理设备通过垃圾分拣、破碎、挤压脱水、油水分离等一系 列流程，对餐厨垃圾进行发酵处理，经过24小时的发酵、制肥。
餐厨垃圾处理设备工作原理：
江苏信有达环境设备制造有限公司是餐厨/厨余/果蔬类有机垃圾资源利用和无害化处理解决方案提供商、设备制造商及项目投资运营商。主张有机垃圾通过微生物高温好氧快速降解堆肥技术先就地无害化、减量化处理，后集中资源化、市场化利用。致力于建设生态、健康、绿色、共享的环（保）农（业）一体化循环经济产业链。
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