超声波切割是利用超声波的能量来熔化待切割材料的局部加热，从而达到切割材料的目的。由于切割刀的超声波振动，摩擦阻力非常小，并且切割材料不容易粘附到刀片上。它特别适用于切割具有粘性不方便加压的物体（如食品类产品）。
通过超声波发生器将电流转换成电能。被转换的高频电能通过换能器再次被转换成为同等频率的机械振动，随后机械振动通过一套可以改变振幅的调幅器装置传递到切割刀。切割刀再将接收到的振动能量传递到待切割工件的切割面，在该区域，振动能量以打开分子链的方式进行切割。
1、需要锋利的刀刃，增加对刀刃的要求；
2.切布不能封边，切边容易造成崩边损坏；
3.粘性物体不易切割，容易粘刀，影响切割效果和效率；
4.切割时需要对物体施加压力，容易使松软或易碎的食物变形；
5.切割一些物品时，会产生大量的颗粒和碎片，增加浪费。
1、确保切口整齐、平滑、不变形，提升产品的外观、价值。（提供一个良好的切割表面，提升产品的外观、价值。
2、减少食品切割时产生的碎末，减少了停机清洁时间。
3、刀体使用钛合金材料制作，持久耐用。
4、在切割过程中，食品无需停止，保持连续切割，进一步提高生产效率。
5、可轻松切割使用普通切割方法难以切割的糕点材料或产品，且切面整齐、光滑，使应用更广泛。
6、无污染：切割时刀头温度低于50℃, 不会产生烟尘和臭味, 排除了切割时出现伤害和起火的危险。
7、操作简单：切割刀连接超声波发生器，发生器接上220V市电，打开开关就可以进行切割，支持手持式切割并配有风冷接口。
8、体积小，不需要大的安装区域。安装不需要特殊设备。
超声波食品切割设备可用于高效切割蛋糕、法国长面包、奶酪、面包、果脯肉脯、糖果类等。可轻松切割使用普通切割方法难以切割的糕点材料或产品，且切面整齐、光滑。
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